碧根果酥粒咖啡吐司

作者： 小胡子子誉

自创的一款带有淡淡咖啡味的碧根果酥粒吐司，一般的酥粒，都是杏仁粉+低筋面粉+黄油，一次偶然我用了原味碧根果压碎代替杏仁粉，收获了意外的美味 这次用的是蜜糖糖裹碧根果，香甜的蜜糖浆包裹碧根果仁，入口即迸发出饱满馥郁的香甜 加入了一点咖啡液，咖啡味不是很重，但能闻到淡淡的咖啡香 建议先和面，我是在面团一发的时候制作酥粒然后冷藏，节省时间。步骤里为了方便我是先写的酥粒，然后写的面团 方子做出了四个250g吐司 面粉：日清山茶花 吐司盒：三能低糖水立方 碧根果：佐治亚州蜜糖糖裹碧根果仁

用料

• #面团
• 高筋面粉 460克
• 牛奶 180克
• 咖啡液 50克
• 奶粉 20克
• 糖 85克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 6克
• 黄油 45克
• 盐 6克
• #酥粒
• 碧根果 60克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 40克
• 糖 28克
• 盐 1克

碧根果酥粒咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

制作碧根果酥粒：碧根果用的是这款佐治亚州蜜糖糖裹碧根果仁

步骤 2

将碧根果压碎，黄油也要提前室温软化

步骤 3

压碎的碧根果和酥粒材料中除黄油以外的所有粉类（低筋面粉60克、糖28克、盐1克）混合均匀，我这个碧根果是加了糖的，如果用原味碧根果的话可适当增加糖的用量

步骤 4

加入室温软化好的40克黄油

步骤 5

混合均匀，我是带手套用手搓的，然后放入冰箱冷藏备用

步骤 6

制作面团：将面团材料中除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸 因为是夏季，我提前将粉类和搅拌缸冷冻了半小时，液体和鸡蛋也是彻底冷藏过的，避免出缸温度太高 这里用的50克黑咖啡液，味道比较淡，也可以换成速溶咖啡粉，再适当增加液体用量

步骤 7

正常和面步骤，将面团和面至能拉出厚膜有锯齿的状态后加入盐和室温软化的黄油，低速将黄油揉进面团，然后高速打面，到能拉出很薄且不易破的手套膜的状态，出缸温度尽量26℃左右

步骤 8

室温25-28℃发酵，盖好盖子

步骤 9

发至两倍大，手指戳洞不回缩。我发了50分钟

步骤 10

轻揉一下排气，称重平均分成四份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

取一个面团擀成牛舌桩，正反面都要擀一下

步骤 12

卷起

步骤 13

四个面团同样步骤，继续松弛15分钟

步骤 14

取一个面团再擀成牛舌状，铺上之前做好的碧根果酥粒

步骤 15

卷起

步骤 16

放入吐司盒准备最后发酵，36℃潮湿环境下发酵

步骤 17

发至九分满，我发了70-80分钟，表面刷了一些黄油

步骤 18

用刀片划开

步骤 19

洒上酥粒，放入预热好的烤箱170℃下层35分钟，中途上色后加盖锡纸

步骤 20

出炉

步骤 21

脱模，室温冷却

步骤 22

切面

碧根果酥粒咖啡吐司的小贴士

液体用量根据环境自行调整，烘烤温度仅供参考，我用的小烤箱

菜谱创建时间：2020-08-25 10:22:41