肉丝炒饼

作者： nopayy

小时候最爱吃老妈的炒饼，没有肉、没有蔬菜，只是葱花炝锅，老妈烙好的饼切成细细的丝，在锅里掂炒的干干的，临出锅撒点盐，开吃～但现在食材和调料丰富，人们也更加注重营养搭配，一直认为自己的这个炒饼可以出摊了，哈哈哈，一直追随其他方主、交作业，自己也来个首秀，希望能创造出更多属于自己所领悟的菜谱与厨友们分享，可能大家对于方子里的描述有一些理解上的偏差，还请善意提问，不喜勿喷～

用料

• 猪瘦肉或猪里脊肉 随意
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 玉米或土豆淀粉 1勺
• 食用油 2勺
• 圆白菜叶 适量
• 豆芽 1把
• 饼丝 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 大蒜 2-3瓣

肉丝炒饼的做法步骤

步骤 1

烙饼切丝，宽窄随自己喜好，我的是老妈烙的饼，里面加了熟油、盐和花椒面～香！

步骤 2

猪瘦肉切细丝，加入料酒、少量老抽调底色、白胡椒粉，抓匀～

步骤 3

放入淀粉抓匀，再放2勺植物油，俗称“封油”，防止肉丝下锅黏连～

步骤 4

圆白菜洗净切细丝、豆芽洗净沥干水份备用～

步骤 5

灵魂搭配，大蒜拍碎切末～

步骤 6

锅烧热，转小火，放入植物油，下入肉丝滑至变色，不要太久，肉丝容易老～（手持筷子搅拌更好操作，平时喜欢用平底不粘锅，方便掂勺，但锅前几天被我摔了一下，瓢了，哈哈哈）

步骤 7

转大火，放入豆芽和圆白菜翻炒均匀，放入蚝油、白糖、锅边淋入生抽翻炒均匀～

步骤 8

倒入饼丝，翻炒均匀～可以尝下味道，我一般不单独放盐了，最后放入蒜末，拌匀出锅～

步骤 9

开吃吧，香着呢！

肉丝炒饼的小贴士

试过外面买的大饼，炒出来完全不是那个味道，确实不香，调料其实都适量放就好，食材在锅里尽量快速翻炒，不要停留太久，影响口感。希望大家都能做出美味的炒饼，也欢迎大家来交作业～

菜谱创建时间：2020-08-24 22:06:13