巧克力冰皮月饼

作者： 熙妍小屋-

配方出自泳歌，配方可做50克月饼约13个。 巧克力控不能错过的冰皮月饼。

用料

• 冰皮一一一一一一 一一一一一一一
• 糯米粉 40克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 30克
• 牛奶 180克或(25克奶粉＋155克水）
• 白砂糖 50克
• 玉米油或猪油、黄油 18克
• 巧克力内馅一一一一 一一一一一一一
• 35％牛奶巧克力(切碎) 86克
• 鸡蛋 2只(去壳后约100克)
• 纯牛奶 60克或(奶粉8克＋52克水)
• 白砂糖 40克
• 可可粉 5克
• 中筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 一一一一一一一 一一一一一一一
• 熟糯米粉 适量(防粘用)

巧克力冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料：把鸡蛋和白砂糖打入碗中打散。

步骤 2

倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

筛入粉类搅拌均匀，怕有颗粒可过滤一次。

步骤 4

搅拌均匀后加入巧克力碎，开始慢火隔水加热。

步骤 5

加热过程中一直进行搅拌动作，防止底部过热结团。

步骤 6

慢慢变粘稠。

步骤 7

直至最后搅匀成团。

步骤 8

馅料成团的状态。

步骤 9

马上装入保鲜袋冷却，减少空气接触有效防开裂。

步骤 10

接下来做冰皮面团，把冰皮的全部材料放入大碗中搅拌均匀。

步骤 11

我一般都是随便搅搅然后过滤，这样会均匀细腻。

步骤 12

过滤后的面糊，倒入碟子中，盖上另一个碟子防水气隔水蒸15分钟。(建议不要用保鲜膜。）

步骤 13

建议用碟子浅一点的容器蒸，熟得快。

步骤 14

到点后用刮刀搅拌一下查看是否有生粉，如有生粉再蒸5分钟，表面浮油是正常的。

步骤 15

面糊全部熟透后用刮刀拌匀至油全部吸收，装入保鲜袋冷却后放入冷藏1小时。

步骤 16

把冷藏好的冰皮面团和馅分别称重，各分成25克一个。

步骤 17

取一个冰皮面团压扁。包入馅料。用虎口把面团向中间推，慢慢收口。

步骤 18

依次全部包好，每包好一个盖上保鲜膜防干裂。

步骤 19

月饼模具扫一点熟糯米粉防粘。

步骤 20

取一个月饼胚再次揉圆，放入装有熟粉的碗中转一圈防粘，用月饼模具压型。

步骤 21

做好的冰皮放入冷藏后再食用口感更佳，好看又好吃的冰皮月饼做好了。

步骤 22

美美的冰皮花朵。

步骤 23

这是放冰箱冷藏2天的巧克力冰皮，口感依然很好。

巧克力冰皮月饼的小贴士

三天内食用完

菜谱创建时间：2020-08-24 15:48:57