花蛤+鱿鱼（单炒花蛤/单炒鱿鱼 都适用）～

作者： 尧式家常菜

本来想单炒个花蛤的～家里还剩一点鱿鱼须～就放一起炒了～ 单炒花蛤 或者 单炒鱿鱼 此做法都适用～

用料

• 花蛤 350克
• 鱿鱼须
• 葱姜蒜
• 啤酒 半听
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 小半勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 鸡精
• 盐

花蛤+鱿鱼（单炒花蛤/单炒鱿鱼 都适用）～的做法步骤

步骤 1

花蛤洗净，用盐侵泡四五个小时吐沙（我是泡了几个小时后，又接了水在盆里摇晃了好几遍，然后冲洗），据说摇晃法可以吐沙又快又干净，大家有好的吐沙方法都可以试一下，（我的个人觉得吐的很干净）～

步骤 2

备葱姜蒜（怎么切随自己方便，我也不知道怎么就切成了末状）～ 鱿鱼冷水下锅，放料酒和姜片，煮沸后冲净捞出备用（没有鱿鱼的此步可省略）～ （ps：只有鱿鱼没有花蛤的，此步保留，花蛤部分省略即可）～

步骤 3

热锅，锅里什么都不放，倒花蛤加2勺料酒，翻炒至花蛤开口～ （其实这一步也可以省略不做，因为花蛤在后面炒的时候会完全开口，这么做反而会使花蛤没那么鲜美）～（ps：看自己吧）～

步骤 4

热锅加油，爆香葱姜蒜，然后放2勺豆瓣酱～

步骤 5

豆瓣酱炒出红油后，先放鱿鱼翻炒～

步骤 6

鱿鱼炒至全部上色，放花蛤翻炒，花蛤炒至全部上色为止～

步骤 7

然后倒啤酒，没过花蛤，啤酒煮沸后，再放2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽～

步骤 8

期间开大火不停的翻炒，炒至收汁（汁收的差不多的时候放适量的鸡精和盐（盐一定要按自己的口味放，那些佐料都有咸味，所以我自己做的时候没放盐）～

步骤 9

翻炒均匀出锅，这一份好吃的花蛤配鱿鱼就OK了～

菜谱创建时间：2020-08-24 14:18:03