嫩牛肉夹馍

作者： 猫眼1959

用料

• 牛里脊肉 300克
• 盐 1克
• 花椒水 1勺
• 黑胡椒粉 1g
• 小苏打水 10ml
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 玉米淀粉 3g
• 小苏打 2克
• #酱汁#
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 白芝麻 1勺
• 蒜末 3瓣
• 甜面酱 1勺
• 番茄酱 2勺
• #馍馍#
• 发面团
• 普通面粉 400克
• 发酵粉 4克
• 玉米油 10ml
• 水 240ml
• 烫面团
• 面粉 100克
• 开水 60ml
• 生菜 适量
• 洋葱 适量
• 香菜 适量

嫩牛肉夹馍的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉切厚一点片，两面用刀背砸成花刀，再改刀切成条，放入碗里的花椒水（花椒用开水泡5分钟，取5ml），抓拌均匀，加入小苏打水（2g小苏打加入10g水，搅拌均匀，取5ml），加入料酒1勺丶1g盐丶黑胡椒粉丶老抽半勺抓均匀，上劲后加入3g玉米淀粉，腌制20分钟。

步骤 2

调汁：碗里放入辣椒粉、花椒粉（花椒5g红辣椒剪碎8g，放入锅里炒香，用料理机打成粉，取适量），再放入蒜蓉，锅里放少许油，烧热泼入碗里，搅拌均匀，取适量油泼辣子放入别一个碗里，放入1勺甜面酱丶2勺番茄酱搅拌均匀。

步骤 3

馍馍制作： 发面团，400g面粉、4g发酵粉搅拌均匀，加入240ml水，揉成面团，室温28度发30分钟。

步骤 4

烫面团，100g面，60ml开水放入面包机揉成团，醒20分钟。

步骤 5

两种面团混合到一起，揉均匀，醒发20分钟，分成8份。

步骤 6

小面团擀成月牙形，放入平底锅，一次烙2个馍。

步骤 7

烙至两面上色。

步骤 8

生菜洗净，控干水分，洋葱切片，也可以准备一些自己喜欢吃的蔬菜。

步骤 9

锅里放底油，放入花椒，炒香捞出，放入腌制好的牛肉，炒至八分熟，放入酱汁翻炒出锅。

步骤 10

将馍用刀子割开，留一边别割断，加入牛肉、蔬菜开吃。

菜谱创建时间：2020-08-24 13:04:26