地锅鸡家庭版（炖鸡炒鸡）

作者： 小美莎

夏天到了 村上广场每到傍晚就支起锅炉做地锅鸡 是村上饭店弄的 每天生意火爆 我家房子就挨着村上广场 每天香死了😋😋 也在他家吃过两次 回家琢磨着做味道居然神相似☺️☺️然后最近就在家整天吃地锅鸡

用料

• 鸡 1只
• 调料：
• 糖 15克
• 干红辣椒 5个
• 葱 1根
• 姜 10片
• 十三香 1勺
• 大蒜 5瓣
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 白芷 1片
• 肉蔻 1个
• 花椒 30粒
• 盐 10克
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 料酒 2勺
• 米醋 1勺
• 蚝油 3勺
• 水 1000克
• 面筋 3个
• 金针菇 1把

地锅鸡家庭版（炖鸡炒鸡）的做法步骤

步骤 1

买鸡的时候让她把鸡胸脯肉整块取下来了，炸着吃的 鸡买回来后先用水泡了一会

步骤 2

然后凉水下锅绰水 加入15克，就是这个料酒一盖料酒 葱姜

步骤 3

水开后撇去浮沫，用清水洗干净，不洗也行，我有时候就不洗

步骤 4

准备香料

步骤 5

鸡块处理好后，热锅凉油凉糖 炒糖色 糖色在这道菜里是非常关键 用冰糖最好，但是冰糖我家没有了 中小火偏中火炒糖色

步骤 6

可以锅铲辅助一下

步骤 7

琥珀色我就开始下肉了

步骤 8

加入鸡块翻炒 大家一定要注意哦，可能会溅油出来 我炒鸡肉的时候一般会把鸡肝挑出来，等肉炒好再放进去加水炖 我怕把鸡肝炒烂🤣

步骤 9

鸡肉上色后，把鸡肉翻到一边，流点油出来🤣，把香料稍微热一下 大概半分钟到一分钟，香料出味了后 和鸡肉一起翻炒

步骤 10

加入13香，13香可以稍微多一点点

步骤 11

1勺（盖）米醋（这里的一勺我所指的是我们家生抽的一盖 我放调味料就是按这个比例来） 醋可加可不加

步骤 12

2勺料酒

步骤 13

6勺生抽

步骤 14

3勺老抽

步骤 15

3勺耗油

步骤 16

翻炒 （这个时候大家可以用筷子蘸一下鸡下面的汤汁，此刻味道已经非常绝美了 如果大家不加配菜，只吃鸡肉的话，这样加少量水炖一会儿就可以了，或者不加水翻炒至肉熟）

步骤 17

加盐 （我因为水加多了，在后面又加了盐的 但如果大家水加的不多的话，盐不用放那么多）

步骤 18

加水加鸡肝

步骤 19

对了，大概有30到40分钟，我加入了配菜 成品图忘记拍了，但是非常好吃(ಡωಡ)hiahiahia 光盘行动

步骤 20

这是鸡胸肉炸的鸡排😋 这颜色是我买的奥尔良腌料腌制的 然后裹的淀粉 蛋液 面包糠炸的

地锅鸡家庭版（炖鸡炒鸡）的小贴士

1.这是我个人的做法 大家不喜勿喷 2.我做的这只鸡，买的时候四斤八两，去下鸡胸脯肉的话也大概有四斤重 鸡比较大，如果大家鸡肉少的话，可以酌情减少调料 3.面筋是绝美的配菜哦(✪▽✪)强烈推荐 4.金针菇没买到 我买了这个入味不怎么透，大家如果大家和我买到了同样的菇，一定要先把菇放进去，一会儿再放面筋 5.一定要先炒糖色哦，我有次先放的香料，又炒的糖色，味道真的不是太好🤨

菜谱创建时间：2020-08-24 11:23:33