用新鲜香茅做的，香嫩惹味的香茅猪扒

作者： 小史厨房

其实我也很少吃猪扒和做猪扒，偶尔发现这种做法的香茅猪扒，非常好吃，外脆内嫩，惹味多汁，当然要跟大家分享一下哈！。

用料

• 猪排 约400克
• 香茅 80克
• 大蒜 2-3颗
• 香葱 2棵
• 红葱头 1个
• 老抽 2大勺
• 鱼露 4大勺
• 糖 2大勺
• 清水 4大勺
• 白胡椒 1勺

用新鲜香茅做的，香嫩惹味的香茅猪扒的做法步骤

步骤 1

在猪扒的脂肪边像我那样切三刀，防止猪扒在煎的时候卷缩。

步骤 2

用刀背在猪扒的两边井字形的拍打，拍打至猪扒膨胀到1.5倍。

步骤 3

在超市买的香茅已经去叶了，我们只需要在两端各切掉一小部分就可以了。香茅的叶很难咬得动，所以需要去掉。

步骤 4

剥掉香茅第一第二层，我们只需要中间嫩嫩的部分。

步骤 5

香茅的根部比较硬，我们先用刀背拍一下，再切成小块。

步骤 6

把香茅、蒜片、葱花和红葱头倒入搅拌机搅碎。也可以用勤劳的双手切碎。

步骤 7

把老抽、鱼露、糖、清水和白胡椒倒入大碗。

步骤 8

把刚才搅碎的香茅香料倒入腌汁中，搅拌均匀。

步骤 9

把保鲜袋撑开放入大碗，一层香茅调料，一层猪扒的放入保鲜袋中，如此类推。

步骤 10

把猪扒放好，压出多余的空气，打结翻倒拍打一下，雪藏腌制一小时以上。

步骤 11

在腌制好的猪扒铺上一层薄薄的面粉。

步骤 12

高温油锅，每块猪扒大概需要1小勺油，下猪扒。

步骤 13

煎猪扒是不需要翻很多次的，可以根据猪扒的厚度翻2-3次即可。

步骤 14

猪扒煎至金黄色后，用筷子稍微压一下有硬的感觉，猪扒就熟了。

步骤 15

做好啦。

用新鲜香茅做的，香嫩惹味的香茅猪扒的小贴士

* 猪扒最好选择有带脂肪白纹的，口感会更好，有点脂肪会滑嫩和多汁一点。 * 可以购买厚一点的猪扒，我这次选择了薄的的，完全是因为性价比和刚好超市看到。 * 除了用刀背，还可以用肉锤或者松肉针敲打猪扒，要狠狠的敲打，敲打至1.5倍，煎好的猪扒才会松软不硬。 * 我是在超市买的香茅，所以已经切掉了叶。如果是菜市场买的香茅，需要把绿色叶部去掉，因为香茅的叶很难咬得动，只有根部和茎部最香。香茅的第一第二层也需要去掉，留中间比较嫩的部分就好了。 * 如果喜欢吃辣的，可以加点指天椒到腌料里。腌料搅拌后，放入切粒到指天椒，再一起放入腌汁中。 * 腌制猪扒的时间必须是一小时以上，可以雪藏过夜腌制。 * 煎猪扒忌不停的翻转，根据猪扒的厚度，翻转1-2次即可。用锅铲或者筷子压一下猪扒，感觉到有硬度就可以了，不适合煎太久，影响肉质。

菜谱创建时间：2020-08-24 00:15:13