简易版雪棉豆沙

作者： 大轩杂记

看到网上说这是八十年代厨师考级菜，是当时饭店厨师的噩梦，回想一下，确实好像没有在饭店里见过这道菜，于是想自己做来尝尝

用料

• 蛋白 两只中等大小鸡蛋的
• 豆沙 适量
• 白糖（因为我买的豆沙已经是甜的了，所以没放很多糖） 15克
• 淀粉 一勺半
• 面粉 一勺
• 油 适量
• 柠檬（或者白醋） 适量几滴

简易版雪棉豆沙的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分离，蛋清放到冰箱，蛋黄留着可以做个小饼干之类的。蛋清在冰箱放一会儿，有助于一会儿的打发，同时可以准备些其他所需~

步骤 2

先将豆沙分成十份中等大小的圆球，别太大，取一个盘子放上一些淀粉。

步骤 3

将豆沙依次裹好淀粉，放到一旁备用

步骤 4

将蛋白取出，滴几滴柠檬汁，打发至倒扣盆不会流动滴落即可，白糖在打发的过程中分三次加入即可

步骤 5

放入淀粉、面粉，再用打蛋器打一下，使其充分搅拌均匀没有干粉。

步骤 6

用勺子弄一点蛋白糊，把豆沙球放上去，再弄一点蛋白糊盖上即可

步骤 7

锅中倒油，别太少，太少容易触底，而且最好用没有颜色的，比如玉米油之类的，我这个用的大豆油，做出来就不是太白的了，但是口感方面都差不太多

步骤 8

小火，油温四成左右的时候，放入包好的，现包现放就赶趟，碰一下感觉底部稍硬，就可以翻面了，然后往上面轻轻浇两次油即可，这面也感觉硬了就可以出锅了~

步骤 9

出锅以后，放到厨房用纸或者漏勺上面控一下油，装盘后如果觉得不甜可以再撒上些许白糖

简易版雪棉豆沙的小贴士

1.两个中等大小的鸡蛋的蛋白，刚好包住大小适中的豆沙球做十个 2.一定要注意油温，太热了就做不出绵软的感觉了，就是油炸了；太凉，油浸入的太多也会觉得腻 3.蛋白一定要打发到位，不然做出来也是不够绵软的 4.放入淀粉与面粉，可以使其出锅变凉也不会回缩的特别厉害 5.我这个做出来有点不太好看，做的也不是太严谨，跟考级的那种要求肯定是差很远的，但总归味道是可以的~ 6.至于为什么是厨师的噩梦，哈哈，是因为那个年代没有发明打蛋器，而且要求出锅必须是雪白的，豆沙没有露出来是全包的

菜谱创建时间：2020-08-23 19:01:18