杂粮全麦吐司

作者： caicai666

两个450g吐司的量，可做减肥星人一周主食，自己制作营养又健康，面团发酵整形还特别解压，适合小白领周末打发时间。不需要提前一天发酵，整个制作耗时大概3-4个小时

用料

• 酵种部分：
• 干酵母 1克
• 高粉 175克
• 水 175克
• 主面团部分：
• 高粉 150克
• 全麦粉 200克
• 干酵母 4克
• 水 160克
• 白糖 30克
• 蜂蜜 25克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 果干：葡萄干，核桃，花生（没有可以不放） 适量
• 装饰部分：南瓜子，黑白芝麻，燕麦片 适量

杂粮全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作酵种，把干酵母放在清水中化开，倒进高粉里，翻拌均匀

步骤 2

把酵种盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（夏天我直接放在室外发酵了，冬天可以放靠近暖气的地方，隔半个小时观察一下，不用太紧张，很容易就发酵起来了）

步骤 3

主面团制作：把主面团除黄油部分，包括发酵好的酵种一起倒进面缸里，开低速搅拌均匀（液体部分可以混合好后加进来，懒人可以一样样称完直接放，没有那么严格）。

步骤 4

低速混合均匀后加入果干部分，中速继续搅拌4到6分钟，直到出现厚膜状态。

步骤 5

加入软化好的黄油，高速搅打10分钟左右，出现边缘光滑的薄膜（因为各家机器功率不同，建议根据机器的打面说明书指导进行，单手不好拍视频，这几个步骤忘记拍面团的状态了）

步骤 6

把面团放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵到2倍大，图片就是发酵好的样子了

步骤 7

整形：发酵好的面团取出排气，均匀分成6个剂子，用手整成圆形，松弛10到20分钟。进行第一次擀卷：把剂子擀成长条，从上往下卷起来，再松弛10到20分钟

步骤 8

同样手法进行第二次擀卷，卷起来时手可以涂抹一些水，把面团在装饰材料里滚一圈，然后放在吐司盒中，烤箱中放一碗热水，开启烤箱的发酵功能，进行第二次发酵

步骤 9

因为加了全麦粉和果干的面团，烤制过程中不会再长个儿了，这里可以发酵到全满状态。想要正方形的，可以发酵到9分满后加盖子继续发酵半个小时，让面团充满整个盒子。

步骤 10

烤箱上火150度，下火170度预热，烤制30到35分钟，震出热气脱模

步骤 11

这是正面的样子（没有盖盖子的吐司就是正面就是小山形状的）

步骤 12

侧面的样子

步骤 13

非常柔软哦

步骤 14

单手没法给大家演示拉丝效果了，可以看到，还是有一定层次感的，但层次没有白吐司那么分明

步骤 15

晾凉至还有余温的时候，装袋保存。拼夕夕买的袋子，真好看。短时间吃不完的放冰箱冷冻保存，加热后口感还是很好，可以保持半个月。减肥星人一周的主食足够啦，自己制作营养又健康。

菜谱创建时间：2020-08-23 12:28:44