自制三色芋圆（紫薯、红薯、芋头）

作者： 尤尤尤兰达

超喜欢吃Q弹的芋圆。 做芋圆是个辛苦的过程，每次都要拉上朋友一起做，一次做够量，以后想要吃的时候就拿一袋煮。可以做成芋圆烧仙草，也可以做芋圆奶茶和芋圆西米露。 芋圆烧仙草的做法请见https://www.xiachufang.com/recipe/105885872/ 芋圆西米露的做法请见https://www.xiachufang.com/recipe/105885874/ 芋圆奶茶的做法请见https://www.xiachufang.com/recipe/105885873/

用料

• 紫薯 500克
• 荔浦芋头 500克
• 红薯 500克
• 木薯淀粉（揉团用） 750克（分成三份，各250克）
• 开水 适量
• 木薯淀粉（备用）/低筋面粉 适量
• 糖 适量

自制三色芋圆（紫薯、红薯、芋头）的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头削皮，切成小块。 红薯和紫薯洗干净切成合适大小，带皮蒸。 三种食材蒸熟。

步骤 2

因为要用同一个盆，所以从颜色最淡的开始做（即芋头—红薯—紫薯的顺序）。 蒸熟后红薯、紫薯剥去皮。捣成泥（手套戴上直接用手捏最方便），加细砂糖混合。红薯原本就甜，糖可少加点。（忘记加也没关系，后续做各种芋圆甜品的时候可以加。）

步骤 3

将每250克木薯粉各与三种食材混合。“少量分次”加入，加一次就用手揉混合均匀，不然食材泥和木薯粉分布不均匀。

步骤 4

面团会很干，特别是紫薯的。开始加入开水，一定要“少量多次”加！每次加一点水用手揉面团，如果还干就再加一点水，直到面团能揉成团不干。

步骤 5

揉好面后，切一小块搓成小条，切成小粒。 这里有个错误示范！上面一大坨请用保鲜膜盖住，不然水分蒸发很快面团就干了，就需要继续加水，比较浪费时间。不过就算用保鲜膜盖了，面团也会干一点，只是盖了可以减少加水的次数。

步骤 6

撒上备用的木薯粉，或者低筋面粉，不让芋圆结块黏住。 冰箱冷冻层整理一层用来冻芋圆，底下铺上保鲜膜，每次做完这些量，就放进去先冻起来，再继续做。这样每次放进去，之前的就有点冻住了，芋圆一层层中间都用保鲜膜相隔。

步骤 7

全部做完都放进冰箱冷冻后，过几个小时，都冻的差不多了，就用保鲜膜一小袋一小袋装好，每次就用一袋或半袋的量，很方便。

步骤 8

芋圆烧仙草

步骤 9

芋圆奶茶

步骤 10

芋圆西米露

自制三色芋圆（紫薯、红薯、芋头）的小贴士

1、木薯粉和食材的比例建议1:2 2、食材的重量都是生的重量，因为紫薯和红薯是带皮蒸，所以称的时候多称了几十克 3、紫薯、芋头比较干，红薯比较湿，所以红薯加开水比较少 4、加开水量加到多少合适，我自己是加到只要面团不明显断开就ok了。

菜谱创建时间：2020-08-23 11:18:30