香浓鸡蛋全麦吐司

作者： 送你一朵小发发要吗

能柔软拉丝的香浓全麦吐司，全麦面粉含量50%左右，烤的时候实在是太香了！ 使用水合法和冷藏发酵，方便操作，手揉不费劲，夏天也可以轻松做吐司 模具：450克三能吐司盒 自用。

用料

• 烫种
• 高筋面粉 20克
• 沸水 20克
• 糖 2克
• 水合面团
• 高筋面粉 110克
• 全麦面粉 120克
• 奶粉 15克
• 水 60克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 细砂糖 38克
• 水合后加材料
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 黄油 30克

香浓鸡蛋全麦吐司的做法步骤

步骤 1

烫种面团材料中的糖和面粉混合，加入沸水。 搅拌均匀，使面粉糊化。 放凉，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 2

水合面团混合成团，放入冰箱冷藏。

步骤 3

烫种与水合面团冷藏过夜取出，将面团混合。

步骤 4

加入盐，揉至摸不到颗粒

步骤 5

酵母加一点点水，混合成酵母膏，加入面团中 此时可以拉出粗膜

步骤 6

分步加入黄油，揉至可以拉出手套膜

步骤 7

滚圆 方法一：放入保鲜袋排掉空气封口，冷藏发酵（面团可保存两三天） 方法二：放入容器盖保鲜膜，冷藏发酵至两倍大，约18小时 方法三：室温发酵至两倍大

步骤 8

倒出面团排气，滚圆，松弛15分钟

步骤 9

等量分成三份，滚圆，松弛15分钟

步骤 10

一次擀卷，松弛15分钟，二次擀卷 （此面团也可以只擀卷一次）

步骤 11

面团放入吐司盒，送入烤箱，下层放一碗温水，发酵至九分满 表面剪开口，在开口处放上少许软化黄油（可选）

步骤 12

烤箱预热，上火170℃下火180℃，烤38分钟，途中上色加盖锡纸。

香浓鸡蛋全麦吐司的小贴士

1.表面也可以涂上全蛋液 2.未封口进行冷藏发酵的，最好不要超过24小时，面团发酵时间长，略有微酸，但烤制过后，酸味会消失

菜谱创建时间：2020-08-23 10:07:29