辣椒炒鱼仔干【独家】

作者： 时光半盏

独属于妈妈的一道菜 炒法之妙 过口难忘 回味无穷余味悠长 觉得母亲无比神奇 在无尽的日常里让你看见创造 看见无言的智慧 赞美天下默默付出善良慈悲的母亲！ 赞美所有热爱生活的人们！

用料

• 小鱼干 12～18只
• 青椒+红椒 6～8个
• 油 适量
• 姜 6～8片
• 蒜 6～8瓣
• 盐 适量
• 米酒 适量
• 红烧酱油 少许
• 蒸鱼豉油 适量

辣椒炒鱼仔干【独家】的做法步骤

步骤 1

青椒4-6个，红椒2-3个。 日常虎皮煎椒也用这食材。

步骤 2

青红椒洗净去籽切碎，生姜切片， 蒜一瓣切三下，盘中蒜粒大小。

步骤 3

取拿所需小鱼干，有剩余冬季密封室温存放， 春夏季密封冰冻保存。

步骤 4

将小鱼干放网篮，不会洗太湿， 在水龙头下用活水冲洗一遍，晾干备用。

步骤 5

锅中倒油，中大火， 油热辣椒碎和蒜粒同时入锅爆香。

步骤 6

翻炒几分钟后加盐炒均匀（妈妈说炒倒棱来） 接着加红烧酱油翻炒让椒蒜着色入味。

步骤 7

小鱼干和姜片同时入椒蒜内来回翻炒4下， 加米酒翻炒几下，再倒入蒸鱼豉油又翻炒几下， 关火加盖焖（3～5）分钟让味道渗透鱼干。

步骤 8

打开锅盖，开火，锅底的翻上来炒几下， 让味道更均匀，熄火加盖焖一小会。

步骤 9

揭盖装盘，鱼仔干肉质酥而不柴，细嚼回味无穷，那椒蒜碎也甚是鲜香。老妈这炒法妙👍

辣椒炒鱼仔干【独家】的小贴士

1.选鱼仔干，肉质饱满纹路清晰、 色泽浅金，味带点腥香。 2.多用芜湖椒，也说菜椒，不辣自带清香，喜欢 辣加点小米椒试试，建议小米椒切长段好区分。 3.恰好喜欢这口、炒一盘先，好吃记得留言时光， 俺把赞美攒了换妈妈的笑容！

菜谱创建时间：2020-08-22 21:38:36