奶黄流心月饼

作者： 红豆芒果冰

为什么把咸蛋黄的处理、奶黄流心分开写呢，因为实验方便，我想试试看那个方法更简单，网上有各种加吉利粉、加苏打，加水枧的版本，但对于什么都想方便简单的我来说，太复杂耗时太久啊。对于吃货来说，我们既要吃到美食，又要好上手不是吗？ 本方一部分是本色，一部分是黑色，用＂/＂隔开。

用料

• 黄油 50克/25克
• 月饼糖浆或蜂蜜 76克/38克
• 低粉 134克/67克
• 枧水 2克/1克
• 鸡蛋液 刷面以及少量调节饼皮干湿

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后用打蛋器打了一下

步骤 2

其他揉成团，醒一个小时后，分成20~23之间的小团子

步骤 3

另外做了一些其他颜色的，以这份材料为例，如果全部做黑色，一般三到四克就可以了，例：克数是低粉130克就加4克黑色果蔬粉，我黑色是用来添色的，用了原方一半的量，加了2克黑粉，好像是做了九个左右

步骤 4

用保鲜膜封起来

步骤 5

奶黄流心馅冷冻之后取出包馅，为了看出效果用了黑色面团，因为面粉的粘性，先倒些玉米淀粉在桌子上

步骤 6

面团正反面扑一下

步骤 7

包馅一定要把严实，不然烤时会露馅：再在面粉里滚一下

步骤 8

压形之前等馅料软化一下，捏一捏不是很硬再压，最后放冰箱冻硬实，冻硬，冻硬，三小时以上，最好是冷冻一晚，等第二天再烘焙，本方一共24个，每个22克

步骤 9

烤箱预热，烤之前喷一下水，200度，先烤三分钟，白色的出来刷蛋液，一样的温度再烤六到七分钟，黑色的不用刷直接一次烤好

步骤 10

如果不介意花生油的味道可以用这个方式代替黄油，这是厨友如月的小餐厅小主的方子，我试过也是很成功的，但我家是老人喜欢，我和小朋友觉得是吃花生酱的味道并不爱，因为这个月饼是年轻人吃的多所以就尝试过一次。

步骤 11

冷了之后仍然有流心，自己做的老人和小孩子都可以放心吃

菜谱创建时间：2020-08-22 20:54:07