用APP打开
【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜的做法

【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜

190人浏览 14人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 双簧蛋
双簧蛋
百里香这香料和抹茶太般配了吧!吃了一口真的惊了。 抹茶浓郁的绿茶味被百里香柔和的清爽香气所包裹,一下子就把抹茶这个单一、普遍的味道提升了一个档次。百里香不是那种柠檬般势不可挡的清新气味,而是和抹茶完美交融、互相平衡的清新感。难以描述,只觉得太好吃了。 敢紧去试试哦! 我的模具型号: 阳晨Suncity长方形费南雪模具(每个费南雪约7cm x 4cm) 这个配方能做14块20g的费南雪

用料

【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一小盆水放入冷冻柜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9g抹茶粉用20g热水化开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

45g砂糖用研磨机打成糖粉。 100g黄油放入小奶锅。 所有粉类(35g杏仁粉、15g低筋面粉、15g高筋面粉、1g泡打粉)放在一个大盆里。 90g蛋清放在一个小碗里。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备焦化黄油(也叫榛子黄油)。 黄油煮沸到上图的金黄色(这时气味有浓郁的坚果香,超好闻~是肥肉的味道呢🤭)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立马放入准备好的冰水盆中,让加热过程骤停,以免黄油烧焦。 锅内有颗粒物沉淀很正常。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100g的黄油,焦化后再过滤到小碗里,大约剩75g。 碗中有一点渣没过滤干净没关系哒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度。 45g糖粉和所有粉类混合均匀(35g杏仁粉、15g低筋面粉、15g高筋面粉、1g泡打粉)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入90g蛋清、15g蜂蜜、5g水怡。来回画一字搅拌均匀。 一开始会感觉粉类会结块,没关系,一会就搅拌均匀了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前准备好的抹茶糊,一字形搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入75g焦化黄油,搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备裱花袋。我喜欢用小夹子夹住顶端,这样子剪刀不会连着里面的东西一起剪开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把裱花袋套在一个杯子上。倒入费南雪糊,不要倒太多,不然不好挤。 这个配方我需要用2个中号裱花袋。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把裱花袋开口处转几个圈,用大夹子封好。放入冰箱待用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

费南雪模具抹一点黄油。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始准备灵魂调料百里香! 百里香用最顶端的嫩枝叶最好,烤完之后枝也是能吃的,不会觉得有一块渣子。 除了最顶端的嫩百里香枝叶,其余部分只能用叶子,不然树枝咬不动啊。用手一撸叶子就下来了,很快的。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没错,百里香只要这么一点! 就这么一点,百里香的味道就能够在足足9g抹茶中品尝出来。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的模具是每个费南雪20g,每个人的模具可能会不一样。像图中一样8分满即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤费南雪的时候,我喜欢用一只手卡在顶端,这样子好控制费南雪面糊流出的量,不会一下子挤太多。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,从预热的200度转成190度,烤12分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Enjoy~

【百里香抹茶费南雪】一抹茶的惊喜的小贴士

1. 除了百里香,其他香料(例如罗勒)会不会好吃呢~可以大胆尝试! 2. 多余的蛋黄可以用来做个低脂无奶油sorbet,或者布蕾!都超级好吃哇!

菜谱创建时间:2020-08-22 20:04:57
打开App收藏