巧克力沙哈蛋糕

作者： 清风朗月的繁星

沙哈蛋糕的诞生是在1832年，由奥地利驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。以下是6寸模具菜谱：

用料

• 黄油 75克
• 糖粉 10克
• 蛋黄 4个
• 巧克力浆 100克
• 蛋白 170克(4个蛋)
• 糖粉 70克
• 塔塔粉 2克
• 低粉 120克
• 杏仁粉 30克
• B料 巧克力夹心 冰箱冷藏
• 巧克力浆 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油 7克
• C 料 淋面 40度以上流动性好
• 巧克力浆 100克
• 淡奶油 100克
• 黄油 7克
• D 料 巧克力装饰片

巧克力沙哈蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油加入糖粉隔水加热至融化

步骤 2

加入4个蛋黄打散

步骤 3

加入一半过筛的低粉和杏仁粉（如果一次全部加入会太干无法搅拌）

步骤 4

加入巧克力浆搅拌

步骤 5

倒入剩下的全部干粉混合搅拌

步骤 6

蛋白加入塔塔粉打蛋器搅拌，分次加入白糖打发

步骤 7

将打发好的蛋白霜与面糊混合

步骤 8

充分混合快速搅拌

步骤 9

倒入6寸模具，放入烤箱中，上火170下火165烤45分钟（各家烤箱脾气不同温度需要结合实际调整）

步骤 10

下面来做B料，黄油巧克力隔水加热软化成液态，取出定量混合液浆

步骤 11

按照1:1比例加入常温淡奶油

步骤 12

充分混合搅拌

步骤 13

搅拌完成，放入冰箱降温到40度以下至粘稠状

步骤 14

取出冷藏的夹心料，蛋糕均匀分割，先涂抹中间

步骤 15

将夹心料在蛋糕外部涂抹平整，淋面效果才好

步骤 16

顶部和周边都要裱到，后整体蛋糕放入冰箱冷藏，让巧克力凝固

步骤 17

下面我们来做C料：淋面，由于奶油是冷藏的，所以取出后隔水加温

步骤 18

加入巧克力和黄油软化液，搅拌

步骤 19

取出冷藏后的蛋糕，可以直接淋面也可以巧克力液放入裱花袋中再淋面

步骤 20

淋面除了顶部要求周围全部淋到

步骤 21

放置冷却不再流动后，对称切6块

步骤 22

将转台上每一块均匀摆放入盘中

步骤 23

准备巧克力装饰片（后面会再讲具体做法）

步骤 24

将装饰片均匀插在每块蛋糕上

步骤 25

大功告成

步骤 26

美味😋

菜谱创建时间：2020-08-22 18:25:15