焦糖坚果环状蛋糕

作者： MUYE

翻出两个压箱底的慕斯模具还没有用过，想起《稻田老师的百变蛋糕》里教过的环状蛋糕正好可以用这个模具。环状蛋糕本质就是平放着的切片蛋糕卷，就是把普通的蛋糕卷稍微装饰了一下，做法很适合卷不好蛋糕卷的人。 首先需要用28cm*28cm的正方形模具做一个分蛋海绵蛋糕胚。 用下面材料表的份量，我做了两个直径10cm*高度6.5cm的圆形慕斯模具。烤出来的海绵蛋糕是会有剩余的，如果模具小的话可以多做，只不过蜂蜜奶油和焦糖坚果的份量要增加。

用料

• #海绵蛋糕卷
• 蛋黄 5个
• 枫糖 25克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 55克
• 无盐黄油 40克
• #蜂蜜奶油
• 椴树蜂蜜 15克
• 淡奶油 180克
• #焦糖坚果
• 混合坚果 30克
• 白芝麻 适量
• 砂糖 两大勺

焦糖坚果环状蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作海绵蛋糕胚。 准备工作： 烤箱预热。 28*28cm的方形烤盘铺上油布。 分离蛋清蛋黄。 称重材料，低粉过筛。 无盐黄油融化成液态。

步骤 2

25克枫糖浆与5个蛋黄混合打发，直到颜色变浅，体积变大。盖上保鲜膜防止变干，放在一旁备用。

步骤 3

打发蛋清，分三次加入细砂糖。打到打蛋头拉起蛋白霜呈现小尖角即可。

步骤 4

先取一部分的蛋白霜加入到蛋黄糊里面混匀，接着加入低粉。用蛋抽或者刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜里混匀。

步骤 5

取一小部分混合好的面糊加入黄油里，快速用蛋抽搅匀后倒回面糊里。再次翻拌，形成有光泽的细腻面糊。

步骤 6

将面糊倒入模具中，用刮刀整理一下面糊，分布均匀。 可以不用抹得像做正卷蛋糕卷那样那么地平整，但还是尽量抹平，不然会受热不均匀。170℃烤25分钟左右。

步骤 7

开始组装的步骤： 出炉后的蛋糕片掀去油布摊凉。切分成条状。我切的宽度是六厘米左右。然后把切好的一条蛋糕片竖着放在模具里，整理成一个环状。 （模具里面最好先放上一圈玻璃纸这样好脱模。）

步骤 8

把多出来的蛋糕切成底部空余大小的圆形，放在模具中间。

步骤 9

淡奶油+蜂蜜打发。我喜欢打的硬一些，如果是喜欢吃流心口感的就可以打的偏软一些。 打发好的奶油装入裱花袋，挤入模具里。

步骤 10

我在中间又放了一块蛋糕片，如果中间全部用奶油填馅感觉会腻。这个可以根据个人的喜好决定放不放。（如果内馅全部都填奶油的话就要增加淡奶油的用量。）

步骤 11

再把淡奶油挤到与边持平就可以了。

步骤 12

制作焦糖坚果： 我选了这种市售的蜂蜜黄油味混合坚果，切碎成小块。 可以任选自己喜欢的坚果，例如杏仁、核桃、榛子。

步骤 13

用平底锅加热细砂糖，直到细砂糖融化变成糖浆，倒入切碎的坚果，（我还撒了一些白芝麻。 用刮刀搅拌均匀后倒在烘焙纸上。

步骤 14

用擀面杖把彻底冷却了的焦糖坚果敲碎或碾碎。也可以用刀切碎。如果用敲的方式建议用烘焙纸包着敲，防止焦糖飞溅。

步骤 15

把焦糖坚果堆叠在蛋糕顶部，再插上迷迭香装饰就完成了。

菜谱创建时间：2020-08-22 16:25:02