黄焖鸡米饭，100%口味还原

作者： 一叶叶坚强

作为中国三大快餐，黄焖鸡米饭的味道大家都很熟悉啦 再加半个小时也可以做出和外面一样的味道哦，而且不用担心不干净的问题，试过很多种方法，这个是最接近外卖口味的，而且非常简单，有兴趣的话尝试一下吧

用料

• 鸡腿 3只
• 香菇 7朵
• 干香菇 6朵
• 土豆 1个
• 金针菇 150g
• 冰糖 30克
• 生抽 30ml
• 老抽 10ml
• 花雕酒 20ml
• 白糖 15克
• 甜面酱 15g
• 蚝油 15g
• 姜片 6片
• 葱段 2段
• 花椒 5g
• 八角 1个
• 干辣椒 2个
• 玉米淀粉 15g
• 白酒 3勺
• 大蒜 3-4瓣

黄焖鸡米饭，100%口味还原的做法步骤

步骤 1

本来是想用鸡腿肉的，但是琵琶腿特价🤗所以用了一个大鸡腿+四个琵琶腿，共1000g

步骤 2

去骨去皮切成你喜欢的大小，其实不去皮也可以，但我总觉得鸡皮很油腻，所以根据自己喜欢处理吧，一般做菜的鸡骨头我都会放在一个袋子里保存，积攒到一定量可以煮汤哦。当然也可以不去骨斩成几块，总之看个人喜好吧。

步骤 3

切好的鸡肉块是酱紫滴。

步骤 4

加入3片姜，3勺二锅头，10ml生抽，20ml料酒和少许盐，加上玉米淀粉抓拌均匀。

步骤 5

放进保鲜袋，如果玉米淀粉放的比较多，可以适当加些水，总之要给鸡肉挂上湿湿粘粘的浆。腌制一小时。也可以分成小份，腌好后放在冰箱里，想吃的时候烧一份。

步骤 6

准备喜欢的配菜。

步骤 7

切好洗净，干香菇洗净，泡发。

步骤 8

开始炒糖色，如果不太会或者有点怕，可以跳过。但是其实很简单，小火把冰糖放在锅里，稍微等一下用铲子轻轻一敲就碎了，然后不断的搅拌，让糖块均匀受热。

步骤 9

炒到和大枣一样的枣红色，就小火或者关火，避免发苦。

步骤 10

将鸡肉倒入，开大火快速翻炒，让鸡肉定型。

步骤 11

鸡肉上的挂浆基本定型了，将所有的调料都放入锅中，继续翻炒。

步骤 12

鸡肉发白，加入泡发的干香菇和泡香菇的水，然后加入烧开的热水（一定是热水哦），然后再加入生抽，老抽，花雕酒（不介意用料酒，会发酸），白糖，甜面酱和蚝油

步骤 13

大火煮开，煮十分钟。

步骤 14

倒入准备好的配菜，小火煮20分钟。

步骤 15

完成啦，起锅之前尝一下咸淡，可以加些盐和鸡精。

黄焖鸡米饭，100%口味还原的小贴士

1.炖鸡肉一定要烧开的热水，冷水会让鸡肉吃起来发柴。 2.去皮去骨鸡肉净重700g，可以按照实际烧肉的重量增减调料。

菜谱创建时间：2020-08-22 14:16:16