元氣牧场吐司-超越北海道的存在

作者： 大象手上的面包

不加一滴水的超级柔软吐司 运用种面发酵，提升奶香味和保持柔软度 长时间的水合，让吐司皮都如此柔软。 角食吐司 超越北海道的口感，底于北海道吐司的热量。

用料

• 种面
• 山茶花面粉 350克
• 砂糖 25克
• 鲜奶 175克
• 全蛋 75克
• 鲜酵母 13克
• 主面团
• 山茶花面粉 150克
• 奶粉 15克
• 鲜奶 150克
• 鲜酵母 2克
• 砂糖 50克
• 盐 7克
• 黄油 40克

元氣牧场吐司-超越北海道的存在的做法步骤

步骤 1

混合种面 ，至无干粉状态即可

步骤 2

混合好的种面温度不要超过24℃

步骤 3

中间来个十字刀口 进行发酵2倍大小，在放冷藏过夜使用 ，冷藏温度3—5℃

步骤 4

第二天取出种面的状态 气孔均匀细腻

步骤 5

称好所有原料，进行搅拌 种面和干性原放入面缸，分次加入牛奶 先加入三分之二牛奶搅拌到面团光滑，在加入最后奶搅拌均匀，加入油脂搅拌到十分筋

步骤 6

如视频筋度，面团拿出最终温度24—26℃

步骤 7

基础发酵25分钟翻面继续发25分钟。分团，排气卷成成柱体冷藏松弛30MIN，分团重量150个每个 一盒三个

步骤 8

卷起放入冷藏三十分钟，拿出擀开继续卷起放入盒子中

步骤 9

放入吐司盒 放到发酵箱发酵盒子8分满

步骤 10

发酵好后盖盖子放入烤箱，210 210℃ 32分钟烘烤即可

步骤 11

金黄色拿出

步骤 12

奶香 拉丝 金黄，都是大家想要的

元氣牧场吐司-超越北海道的存在的小贴士

种面一定提前一天做哟，这样风味才能达到

菜谱创建时间：2020-08-22 13:05:54