蒸蛋糕（真的不上火）

作者： 酱的美食

易上火的广东人努力尝试不上火的蒸蛋糕，花了好几盒鸡蛋终于成功了。注意每个括号，那都是我失败过印记，哈。

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 水 100毫升

蒸蛋糕（真的不上火）的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋4个。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，有一个蛋黄倒的时候正好散了，造型散得还挺可爱的，哈。

步骤 3

蛋黄、面粉、水混合均匀。

步骤 4

另一盆盛分离出来的蛋白，加入几滴柠檬汁（可减少蛋白的腥味还有助于打发定型）。

步骤 5

打发，过程中分三次加入细砂糖，打至提起打蛋器有小勾勾。

步骤 6

将打发的蛋白霜和蛋黄面粉糊混合均匀，倒入蛋糕模具。

步骤 7

水开后，调小火（防止出锅后回缩得太严重），放入蛋糕模具，模具上必须要包上保鲜膜或盖上与蛋糕模具匹配的盖子（防止蒸的过程水蒸气滴入）。出锅后倒扣在网架上，冷却后再用盘子陈放。

菜谱创建时间：2020-08-22 12:27:02