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鲜仙草/绿凉粉/新鲜凉粉
用料
鲜仙草/绿凉粉/新鲜凉粉的做法步骤
准备500克新鲜的凉粉草 洗净 第一遍用多点水浸泡一会 泥沙会沉在下面 第二遍洗的时候把老梗剪掉 挑出烂叶子 太长的草要剪开 一般洗四遍就干净 不再有泥沙了 洗仙草是个蛮崩溃的过程～ 在洗第三遍的时候 可以先烧水～节省时间～
在锅内放入3000ml的水 烧开后放入一点点食用碱 我只用了非常少的量 大概1-2克就足够了 然后分批放入仙草 这样煮出来的叶子会比较鲜绿色～～～ 前后大概用小火煮了十五分钟 关火～～～滤出仙草液 倒回锅中待用 （有的方子仙草只煮两三分钟 我经过实践对比 发现煮15分钟左右出来的胶质不一样 会更多更好 也不影响鲜绿色～ 碱放少量不会有碱味 而且可以延长保质期 让仙草久煮也保持绿色）
把煮软后的仙草放入不锈钢盘中～加入纯净水浸泡一会～～～等没那么热了 分两次加入搅拌机中搅烂～每次用的水控制在500ml～我喜欢用浸泡仙草的水一起打汁～因为很多胶质不想浪费～～打完后隔渣滤出汁液备用～～～汁液是鲜绿色的～～～ 这里一共用水1升
秤好100克的玉米淀粉 30克的木薯淀粉 用500ml凉开水搅拌均匀～ 分批次加入图中的仙草汁 搅拌混合均匀～ （淀粉有多种选择 第一次用的是番薯粉 也不错 第二次用的是玉米淀粉混合木薯粉 这个按个人喜好选择 也可以用粘米粉或者葛粉～ 淀粉加水做成的粉水一定要混入凉的仙草汁中 这样做好的凉粉里面不会有白色团块～如果你技术过关 也可以把粉水缓缓倒入沸腾中的仙草液中～但个人还是会选择最保险的做法～）
把刚才混合了粉水的仙草汁倒入锅中与一开始煮好的仙草液搅拌均匀～ 电磁炉开1200点火（不能开太大）不停刮底搅拌～这时可能会出现一些凝固的仙草块 像海带一样 不用理会～继续搅拌～勺一些仙草液撞入锅中～尽量让液体融合～大概三分钟左右 会发现仙草液开始变深色 锅中会出现一些白色团块 不用担心 继续搅拌 再煮一会 勺子开始变得很有阻力 仙草液开始变得浓稠～这时候开始冒热气 仙草液中的白色团块也消失不见～再搅拌大约两分钟即可关火～（ 煮的过程中 一定要不停刮底搅拌 不用等沸腾～沸腾的时候很可能就糊了～只需要煮到浓稠状态 看不到白色团块 勺子有阻力就可以了
离火倒入容器中～ 不要倒太厚 会凉得慢 加长凝固的时间～～可以准备多点容器～图片是刚倒入容器中的状态～稠度适中～放了五分钟左右就开始凝固了～～～
这是一个半小时左右～切开已经完全凝固 还有些温热～这个比例做出来的绿凉粉软硬适中 凝固快～
加入冰糖浆开吃～～～
鲜仙草/绿凉粉/新鲜凉粉的小贴士
500克仙草前后用水控制在10斤内 基本可以成功 多做就会有经验啦～～～ 淀粉加水做成的粉水一定要混入凉的仙草汁中 这样做好的凉粉里面不会有白色团块 煮的时候一定要搅拌搅拌再搅拌 不用等沸腾 只需要冒热气 没有白色粉团即可～～～煮太久会糊沾锅底的！
