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咖啡海绵蛋糕胚版提拉米苏—6寸圆模无酒精的做法

咖啡海绵蛋糕胚版提拉米苏—6寸圆模无酒精

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作者: OCAKESTUDIO
OCAKESTUDIO
提拉米苏——有着浪漫故事背景的甜品。 它很美味,做法大致相同,但配方和版本比较多。这一款是咖啡海绵蛋糕胚版本的,做的6寸,想吃的时候切一块儿,搭配着红茶,好好享受下午茶时光吧!

用料

咖啡海绵蛋糕胚版提拉米苏—6寸圆模无酒精的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和蛋黄分开,蛋清放入无水无油干净的盆里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖分三次加进蛋清里,打至出现小弯钩的状态。刚开始打蛋器开高速,最后调至低速搅打几圈,把气泡整理得更细腻一些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个蛋黄全部倒进打发好的蛋白霜里面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开高速继续搅打均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把低筋面粉过筛,分两次加入面糊中,每次都需要翻拌均匀,在翻拌的时候动作尽量轻柔,虽然分蛋海绵相比全蛋海绵蛋糕的消泡率低一些,但是大家也需注意一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊翻拌到完全看不见干粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把玉米油、咖啡酱、牛奶放在一个碗里,稍微搅拌一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地倒在面糊中(或者大家可以先舀一点面糊到咖啡牛奶玉米油的碗里,用刮刀先把这一部分搅拌混合,再倒回面糊当中,这样子可以降低消泡率)把它们翻拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具提前在底部和侧面铺上烘焙油纸,把面糊倒进去,在桌子上震几下,震掉一些大气泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前150度预热,中下层烤45分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好的样子。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从模具里倒出来,放在晾网上顶面朝下。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油纸撕掉,先倒着放一会儿,等到不那么烫手了,把蛋糕翻过来顶部朝上,把蛋糕完全晾凉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕分成4片(也可以分成3片,根据自己喜好决定)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作提拉米苏慕斯糊的部分。准备一锅开水,把配方中的鸡蛋和蛋黄放进打蛋盆,细砂糖放进去,搅拌一下,等到蛋液的温度达到大概80度左右,就可以用打蛋器开始搅打。(这样子可以给鸡蛋杀菌)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋打至蓬松变白的样子。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的马斯卡彭放进蛋糊里,把它们拌匀。这里根据自己的喜好可以放入配方中给到的3克咖啡酱,也可以不放。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片用冰水泡软。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡软的吉利丁片把水份沥干,放进慕斯糊里,利用余温将吉利丁片搅拌融化。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打发至6分发,出现纹路即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把咖啡慕斯糊倒进淡奶油里,把它们拌匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个6寸慕斯圈,底部用保鲜膜包好。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一片蛋糕胚在底部。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步也是根据个人口味来,如果喜欢咖啡风味浓郁一点,可以准备一些咖啡溶液。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把咖啡溶液刷一些在蛋糕胚上。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒一部分慕斯糊进去,用手端着托盘晃动一下,让慕斯糊流平。再放第二片蛋糕胚进去,刷上咖啡溶液,倒入慕斯糊,同样的操作方式完成组装。(我用了一个宽的硬质慕斯围边放在内侧,因为组装的蛋糕高度比较高,我的慕斯圈高度不够)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组装好的蛋糕上面覆盖保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚,取出来撕掉慕斯围边,取掉慕斯圈和保鲜膜。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打一些淡奶油,用裱花嘴在顶部挤上自己喜欢的造型。然后用筛网均匀的撒上一层可可粉作为装饰。大功告成咯!✅✌️

咖啡海绵蛋糕胚版提拉米苏—6寸圆模无酒精的小贴士

1、海绵蛋糕的失败率会高一点,由于操作不当而造成消泡,最后蛋糕烘烤失败。细砂糖的含量较戚风蛋糕较高,细砂糖在海绵蛋糕里起到保湿,稳定气泡等作用,所以不能再减太多了。 2、添加咖啡酱或者速溶咖啡液这个根据个人口味来决定。速溶咖啡粉溶解的水量无需太多,少量即可。

菜谱创建时间:2020-08-21 19:06:56
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