【日常伴侣】黑全麦吐司

作者： 柒78叭

最近的日常😣 应该也会成为我与赛治同行期间的日常伴侣吧 一丢丢忧桑吖 耗时：1.5天+1晚 波兰种+烫种+冷藏发酵+低糖低油 冷藏是为了让面粉尽量吸收液体，面包口感会更柔软一些 嗯，就努力让口感好一点，热量低一点

用料

• 烫种
• 高筋面粉、开水 各40克
• 波兰种
• 高筋面粉、常温水 各40克
• 酵母 1克
• 冷藏面团
• 黑全麦面粉 150克
• 高筋面粉 70克
• 鸡蛋+牛奶 130克
• 白砂糖或红糖 10克左右
• 配料
• 酵母、盐 各3克
• 油 10克

【日常伴侣】黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

早上或上午准备好烫种、波兰种和冷藏面团～ 烫种：刚烧开的水，分成倒入面粉中，边倒水边搅拌面团（用吃饭的小碗就可以～），常温后，盖上保鲜膜密封，冰箱冷藏 波兰种：水、酵母、面粉放容器中拌匀、密封（也可以用吃饭的小碗+盖保鲜膜密封，冬天建议用30度左右的温水），时间够的话，室温发酵至2倍大后，放入冰箱冷藏（时间不够，就直接放冰箱冷藏） 冷藏面团：面粉、鸡蛋、牛奶、糖搅拌均匀至无干粉，放入容器中、密封（保鲜盒、保鲜袋等） 3个面团，都放入冰箱冷藏8小时以上

步骤 2

晚上，冷藏好的3个面团，放入面包机内和面，也可以手揉，会有点辛苦 揉成一个相对/有丢丢光滑的面团后（面包机揉面10分钟左右），加入油、酵母 油、酵母完全融入面团中后（面包机再揉面10分钟左右），加入盐。再揉面至面团光滑、柔软，有粗膜，即可（面包机再揉面20分钟左右）

步骤 3

揉好的面团，放入保鲜盒/袋中密封，再放冰箱冷藏1晚上（10小时以上）

步骤 4

冷藏一晚后的面团，会发酵至2倍以上大，表面有小气孔。手揉几下，排出面团内空气后，室温回温10分钟

步骤 5

均分成3份，有时间的话，再静置10分钟，没时间，就直接操作吧

步骤 6

每个小面团都先擀成牛舌状，再从一头卷起，卷成右边的长条形

步骤 7

牛舌状大图～

步骤 8

3个都卷成长柱形，有时间的话，再静置10分钟，没时间也直接操作吧

步骤 9

再把长柱形擀成小牛舌状，卷成如左边的粗小柱形

步骤 10

全部擀卷好后，封口朝下，放入吐司盒中

步骤 11

放入烤箱内发酵，烤箱内放入一碗/一盘热水，增加湿度。夏天不用开烤箱，常温发酵就行；冬天烤箱开发酵功能或30～50度

步骤 12

发酵到8分满时，可以加盖吐司盒盖子，也可以不加，继续发酵至山峰状。拿出吐司盒，烤箱170度预热10分钟

步骤 13

放入预热好的烤箱内，170度烤40分钟左右即可～不盖吐司盒的话，20分钟左右盖上锡纸，防止表皮烤焦。

步骤 14

这个吐司口感还挺柔软的，麦香味比较明显，甜味很淡。直接吃或者做成三明治都OK～

【日常伴侣】黑全麦吐司的小贴士

1.油可以用黄油、玉米油、葵花籽油等味道较淡的油，不建议用花生油、茶油等味道重的油。 2.所有的静置，面团表面都要盖住，可以用保鲜膜、保鲜袋、揉面的垫子等～ 3.做好的吐司，室温可以当2～3天，3天内吃不完，就直接放冰箱冷冻保存吧。千万不要放冷藏，冷藏会让组织变老，就不好吃啦～

菜谱创建时间：2020-08-21 13:36:11