普通全麦粉+谷朊粉

作者： 圈圈600

因为在减肥所以不想添加高筋面粉，但100%全麦的口感又比较粗糙、不柔软，所以添加谷朊粉来改善。 其中：普通全麦面粉共280克，谷朊粉共20克。 不喜欢牛奶的可以把牛奶替换成水 这个配方仅仅为了自己留存

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 烫种
• 全麦面粉 20克
• 开水 30克
• 水合面团
• 谷朊粉 20克
• 全麦面粉 160克
• 牛奶 150克
• 其他
• 干酵母 3克

普通全麦粉+谷朊粉的做法步骤

步骤 1

波兰种：100g全麦面粉+100克水。 水合面团：160g全麦面粉+29g谷朊粉+150g牛奶。 烫种：20g全麦面粉+30g开水，搅拌均匀，放凉后使用。 都放冰箱冷藏一晚。然后第二天把三种材料+3g酵母混合一起，搅拌均匀，揉至透亮薄膜。 发酵至两倍大

步骤 2

分成四份（也可以分成三份），卷成卷后发酵。上火180度，下火200度，40分钟

步骤 3

全麦能有这种口感比较值得欣慰啦😄

步骤 4

再吃的时候切片，放空气炸锅200度、5分钟，外表酥酥的，中间比较软。

步骤 5

也可以做三明治🥪，如果没有早餐机就用电饼铛加热夹一下也非常好吃

菜谱创建时间：2020-08-21 09:58:07