原创梅菜肘子不用炸做法简单软糯鲜香

作者： conniecook

比扣肉简单更好吃，皮软软糯糯的一点都不会腻，我一个人都能吃完一整个，欢迎围观其他优质菜谱。

用料

• 肘子 一个
• 盐 1/3-1/2茶勺
• 老抽 1/2茶勺
• 生抽 2茶勺
• 无盐鸡汤 一碗
• 无沙梅菜干 一把
• 优质干贝 20粒
• 生姜 一块
• 白醋 几勺
• 花椒 一把
• 糖 一丢丢

原创梅菜肘子不用炸做法简单软糯鲜香的做法步骤

步骤 1

肘子先把皮毛好好烧一下，会更香

步骤 2

剔骨很简单，厨房剪很安全，搭配小刀灵活操作

步骤 3

几分钟足够去骨

步骤 4

冷水下锅，加花椒一把白醋几勺煮开几分钟后捞出来

步骤 5

温水洗干净，用刀刮掉烧黑的地方，刮的不干净会苦

步骤 6

洗净擦干水分，里面也要擦干净

步骤 7

皮摸一层蜂蜜，均匀一点

步骤 8

小火煎黄

步骤 9

反面也稍微煎一下

步骤 10

划指头宽

步骤 11

撒1/3-1/2茶勺盐抹均匀稍微入个味，后期有很多机会加盐

步骤 12

优质 梅菜干冷水泡发，尽量减少浸泡和清洁过程以保留梅菜香味

步骤 13

干贝泡几分钟切碎

步骤 14

用油炒香

步骤 15

加挤干水的梅菜干翻炒片刻，加半勺老抽翻炒

步骤 16

加碗鸡汤煮开

步骤 17

汤汁差不多收干了放一丢丢糖中和梅菜干的苦味，1-2勺生抽提鲜

步骤 18

肘子切三大块，梅菜干均匀铺上，放几块生姜即可，不要过多调料掩盖梅菜香味

步骤 19

高压锅蒸40-45分钟后尝尝盐味和软硬，有一点点盐味就行，锅里水放的多汤汁就会多，让肘子在汤汁里浸泡过夜，吃之前再蒸10-20分钟

步骤 20

借助锅铲把肘子装盘，梅菜干捞出来

步骤 21

汤汁大火收干，不需要勾芡，很稠

步骤 22

走你

步骤 23

最喜欢吃厚厚的皮加一点点瘦肉，瘦肉也不柴

步骤 24

有没有治愈到？

原创梅菜肘子不用炸做法简单软糯鲜香的小贴士

要点：要先烧，要去骨，凉水下锅焯水，盐省着点放，干贝必须要放，淘宝有的干贝不行，我经常去鲨鱼哥家买，鸡汤必须要放，要在汤汁里浸泡过夜。梅菜干不能有沙，不然要洗好几遍香味都没了，谢谢观看

菜谱创建时间：2020-08-21 09:22:30