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4321口决万能基础凉拌汁+辣与不辣转换公式【炝拌黄瓜🥒案例展示】
用料
4321口决万能基础凉拌汁+辣与不辣转换公式【炝拌黄瓜🥒案例展示】的做法步骤
【调制基础凉拌汁，记住4321】：以调羹为基准，4勺醋，3勺酱油，2勺蚝油，1大勺糖，盐少许，鸡粉少许。(喜欢酸甜口感建议糖加倍，不喜酸减1勺醋） 👉🏻为增加口感，因此用3种不同的醋搭配，白醋与陈醋的比例可根据喜好转换，红醋是凉拌汁口味突出的㊙️密。 🥫如夏季凉拌较多，也可一次性做大量，放入冰箱冷藏，需要时拿出直接使用。(每次根据材料量不同，约50-100ml一次） 以500ml大量为例：白醋160ml，陈醋80ml，红醋80ml，味极鲜180ml，蚝油80g ，糖30g，盐3克，鸡粉5克。混合放入容器冷藏 🦪【升级芥辣汁】按照个人喜欢加入适量青芥末。芥辣凉拌汁更适合海鲜类食材，比如海带，生蚝，花甲等等。如想更清爽，可将陈醋转成柠檬汁。更别有风味！ 🍤 🍝【升级拌酱汁】拌面，凉皮等可在基础汁上加2勺麻酱。如果是拌牛肉，猪耳之类预制荤菜，则在基础汁上加2勺老干妈或香辣酱
【制作简易香油】 1️⃣免辣版：1勺蒜米，1勺葱白未，1勺熟白芝麻。芝麻香油30ml加至6成热，分3次淋上即可； 2️⃣炝辣版：1勺蒜米，1勺小米辣，1勺熟白芝麻，1勺辣椒面，3颗干椒剪段，香油30ml加至六成热，分3次淋上即可。 3️⃣麻辣版：1勺蒜米，1勺小米辣，1勺熟白芝麻，1勺辣椒面，半勺花椒粒或花椒面，3颗干椒剪段，藤椒油30ml加至六成热，分3次淋上即可。 🧂不想做简易香油的，免辣版可直接淋少许芝麻油提香，辣版就用市售红油，或自己炼的辣椒油。🌶 自己做辣椒油可参考我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104333683/
【加热香油】加热香油，看到有小汽泡往上串，油表面平静冒少许烟，可闻到油香。说明油温到达最佳状态。(六成油温，约160度左右)。也可用大豆油代替
将烧热的油分3次浇入。 ㊙️浇油必须用可耐热容器另行操作，如直接淋在凉拌材料上会影响原料的脆度。
炝好的辣椒油与基础凉拌汁混合，拌入需凉拌材料，等待15分钟即可食用 ❤️【冷藏2小时再食用更佳，不适合过凉的食材除外，比如牛肉】材料融合得更好更脆爽 🥙其它可参考辅料：香菜末，胡萝卜，芹菜，洋葱，酸姜，酸荞头，紫苏，脆炸花生米等等。。。。。。根据食材不同锦上添花之用，自行决定。
🥒【炝拌黄瓜示例】 黄瓜买回来最好冷藏半天再食用。洗干净的黄瓜切去头尾。 一份为4，切去瓜瓤，切成2厘米左右小段。 （是否要拍按个人喜好，拍的黄瓜更入味，但是有黄瓜碎，影响腌制的平均度，而且容易飞溅难清理）。 今天我用的是水果黄瓜，皮比较厚，所以会适量去皮，加上比较粗，我是1开6，以免影响入味。
处理好的黄瓜撒上少许盐，拌均。等待15分钟至半小时出水。出水后将多余的水倒掉，如可能尽量挤干。 等待的时间可以调汁。出水后的黄瓜会更爽脆。
处理好的黄瓜与调好的凉拌汁混合均匀即可，还可加上适量油炸花生米。冷藏半小时到2小时即可。如比较急，建议放冷冻15分钟到半小时
平时我也会用芥辣凉拌汁做凉拌花甲或香螺，想清爽一些也会适当减油
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