蛋黄酥（20个量）详细制作

作者： 妈咪乐厨

图方便以前做的都是买的咸蛋黄，味道不好。这次20个咸鸭蛋腌渍一个月，味道无敌赞！果然真材实料，用心制作才不辜负“美味”。开始没想写菜谱，故照片不多。纯属为备忘才回忆记录📝

用料

• 中筋面粉250 克
• 详见下文

蛋黄酥（20个量）详细制作的做法步骤

步骤 1

自己腌渍一个月的咸蛋黄，颗颗澄黄透亮，太诱人了😍

步骤 2

蛋黄酥的做法：（20个量） 配料： 蛋黄：20个 油皮（约23克/个）：中粉250克，细砂糖30克、油：70克、水100克 酥皮（约13克/个）：低粉185克、油70克 红豆沙：400克（20克/只） 黑芝麻少许、蛋黄液一个 1.油皮所有材料混合揉成团，保鲜膜松弛30分钟； 2.嗑出咸蛋黄，清洗表面放烤箱铺锡纸180度10分钟，底部稍出油待用； 3.油酥材料混合成团，包保鲜膜。 4.松弛好的油皮再揉稍出膜，包保鲜膜待用 5.分别将油皮、油酥按等分搓圆盖保鲜膜； 6.红豆沙按量称好，包入烤好的蛋黄，放冰箱待用； 7.将油酥包入油皮，收口朝上擀成牛舌状，由上至下卷起，松弛15分钟左右。再次将收口朝上擀卷。 8.将面卷收口朝上中间手指压一下，两头往中间折再拍扁，擀成薄面片，包入蛋黄豆沙馅儿，收口捏紧朝下放烤盘（铺锡纸），快包完时提前预热烤箱180度5分钟； 9.刷蛋黄液送入烤箱中层，180度28分钟左右，中途再次刷蛋液，刷一个蛋液马上撒上芝麻（一起放芝麻不牢固），注意⚠️最后5几分钟移至上层195度烤上满意色。

步骤 3

带几个给亲朋好友尝尝😋

菜谱创建时间：2020-08-20 23:44:11