酥皮小餐包

作者： -by兔子

参考了女侠森森的方子，自己根据实际情况做调整记录，方便自己^o^

用料

• 蛋液 39克（用连壳43g蛋刚好）
• 高筋面粉（王后） 300克
• 低筋面粉（王后） 48克
• 牛奶 190克
• 酵母 3.5克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 黄油 35克（面团用）
• 以下是酥皮用料
• 黄油，糖，蛋液，低粉 20克

酥皮小餐包的做法步骤

步骤 1

用面包机做好面团，一发后分成30g一个小面团，总共22个

步骤 2

排好气滚圆装蛋挞模或纸杯模等各种小模具，二发到2.5倍大，夏天我的烤箱42度发了50分钟就够了，小面包就是发得快

步骤 3

混合好酥皮酱，挤到每一个包上，这个量全部挤完，不然酥皮不够厚，口感差点意思

步骤 4

22个分了两盘，一盘送烤箱170度23分钟（上图），最后8分钟盖了锡纸，酱流得不均匀，可能温度高很快就硬了；另一盘送蒸烤箱160度20分钟，酱流得很均匀，上色也很好

步骤 5

隔天回油再吃，弹性十足，水份油分比例协调，口感一级棒！！！出炉立啃还有点硬

菜谱创建时间：2020-08-20 23:09:49