彩虹酥(美善品版)

作者： 彩虹的小菜单

给我最爱的美粉，此方为20个彩虹酥配方。因为是8月份最热的天气做的，所以为了保持不混酥，都是冷藏之后操作的，如果气温在25度以下则不需要冷藏。

用料

• 中粉 240克
• 猪油 油皮+油酥=172克
• 低粉 4色一共128克
• 南瓜粉 6克
• 抹茶粉 4克
• 紫薯粉 4克
• 甜菜根粉 4克
• 豆沙 500克
• 水 90克
• 砂糖 18克

彩虹酥(美善品版)的做法步骤

步骤 1

水油皮部分：主锅提前放在冰箱冷藏半小时以上，中粉240克，加冰水90克水，提前用小美熬制的猪油90克，细砂糖18克，30秒速度3-6混合，开启揉面键4分钟揉面，至可以轻微出膜即可，拿出面团整形成圆形，装入保鲜袋放进冰箱冷藏。

步骤 2

油酥部分：此处少一张图，没有拍酥皮的制作方法，只能用已经做好的酥皮代替一下，后面补图。做了4种颜色的酥皮，为了颜色好看，用了色素，如果在家吃不追求颜值，全部用蔬菜粉。以下为各色配比： 30低筋粉+6克南瓜粉+18克猪油，用刮刀板混合均匀整形成团，放入冰箱冷藏。 30克低筋粉+4克抹茶粉+18克猪油，用刮刀板混合均匀整形成团，放入冰箱冷藏。 32克低筋粉+4克紫薯粉+18克猪油，用刮刀板混合均匀整形成团，放入冰箱冷藏。 34克低筋粉+4克甜根菜粉+18克猪油，用刮刀棒混合均匀整形成团，放入冰箱冷藏。

步骤 3

冷藏的过程中我们来准备蛋黄豆沙馅，敲好蛋黄用清水洗去上面的蛋白部分，放入烤盘，喷少量白酒，放入预热160度的烤箱烤5-10分钟，每家烤箱温度脾气不一样，注意观察，变色即可，不要烤过了。

步骤 4

豆沙分成25克一个搓圆备用。

步骤 5

豆沙拍平，包入蛋黄，需要均匀的包裹住蛋黄馅儿，不要有空鼓部分。

步骤 6

包好的大力金刚丸放旁边备用。

步骤 7

冷藏好的油皮拿出来分成10等分，搓圆备用。 油酥4色分别分成10等分搓成小长条如下图彩色部分备用。

步骤 8

水油皮稍微按压一下，擀成长方形状，大小只需要刚好放下四个颜色的油酥即可，太大会出来很多白色的边，影响后面的成品颜值。

步骤 9

左右往中间捏好。

步骤 10

前后左右包起来，中间捏紧，一定要捏好，不然后面容易破，导致破酥。

步骤 11

转一个方向，此处又缺细节图，注意观察，是4色酥的方向垂直于自己的身体，从中间往自己的前方擀，再从中间的部分往自己身体的方向擀，此处注意不是来回擀皮，是一去一回。

步骤 12

擀好的皮是这样的，颜色都是很明显的，四个颜色。

步骤 13

卷成卷

步骤 14

用手卷成卷，放一边用保鲜膜盖住松弛15分钟。

步骤 15

松弛好的面团，接口朝下，和前面的方法一样从中间往前擀，再从中间往后擀，此处擀越长，后面蛋黄酥的层次会越多，当然过犹不及，不能无限长，会破的。

步骤 16

擀好的皮翻面接口朝上卷起来，此处注意，你希望你成品的蛋黄酥出来中心顶部是什么颜色，就从那一头卷起，放冰箱冷藏20分钟。

步骤 17

冷藏好的卷拿出来，从中间用锋利的刀不要犹豫干净利落的切下来，图中对比可以看见，两个卷中间颜色是不一样的。

步骤 18

切面朝上，用手按压一下，然后从中间开始四个方向擀成圆形。

步骤 19

用包汤圆的方式包成圆形，此处缺动图，注意包的时候中心不要歪，这样才能保证出来的蛋黄酥螺旋纹好看。

步骤 20

烤箱预热160度，风扇烤30分钟，最后10分钟记得盖锡纸。碎碎念，你家烤箱脾气我不清楚，时间自己微调，不熟就加点时间，过了记得下次减温度减时间。

步骤 21

另外的颜色。

步骤 22

包装好的。

步骤 23

成品美美哒。未尽之处请见谅，微信21020772可加。

彩虹酥(美善品版)的小贴士

步骤并不是一定要严格按照上述，你也可以提前先包好豆沙蛋黄馅儿，再做酥皮的。不接受杠，此贴是写给我客户的。

菜谱创建时间：2020-08-20 18:56:29