咸蛋黄肉松小餐包

作者： _mhe0

特别喜欢咸蛋黄和肉松，做过蛋黄酥但是豆沙吃多了总觉得腻，吃不了第二个。 记得小时候总喜欢吃面包店里的肉松餐包，面包特别软，也最期待里面的肉松。 尝试自己做了好几次小餐包，但口感总是不够松软，这一次大胆把面包含水量提到了70%，总算是心里期待的口感了 过程图下次补。

用料

• 高筋面粉+低筋面粉 260克+20g
• 鸡蛋 40+10g装饰
• 酵母 3克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 牛奶 175+20g混和馅料
• 咸蛋黄 5个
• 肉松 70克

咸蛋黄肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

酵母用水化开，除黄油外，所有材料混合揉至扩展状态，加入黄油揉出膜至扩展状态，j

步骤 2

咸蛋黄烤出油碾碎，混合馅料备好，面包一次发酵后排气整形。

步骤 3

二发后表面刷蛋液，撒葱花。160度25min

步骤 4

完成啦～

咸蛋黄肉松小餐包的小贴士

含水量大的面包更松软，牛奶乳脂成分高，爆发力还是很不错的，我添加了低筋面粉，也可以不加的，目的是更松一些。 面包糖量不算少，能有效避免隔夜淀粉老化的情况

菜谱创建时间：2020-08-20 17:39:13