肥而不腻东坡肉，横行中国肉食界一千年的王者

作者： 轻饭食堂

东坡肉，别名滚肉、东坡焖肉，乃眉山和江南特色传统名菜。苏东坡某年在徐州任知州时，黄河突发决口，徐州围困其中，他亲自率领官兵和乡亲筑堤保城。在共同奋战下得以保住徐州城，护住老百姓安危。百姓欢欣鼓舞杀猪宰羊，送给苏东坡以表谢意。苏东坡见无法推辞，便指点家人研发了一款菜，并回赠给百姓，这便是东坡肉的典故。

用料

• 猪五花肉 500g
• 黄酒 3勺
• 葱白 2段
• 老抽 冰糖 盐 生姜片 若干

肥而不腻东坡肉，横行中国肉食界一千年的王者的做法步骤

步骤 1

第一步：猪肉切成大块，6-7厘米见方就行，用细绳捆起来。

步骤 2

第二步：锅中水煮沸腾后下肉块，焯水定型。

步骤 3

第三步：砂锅上垫一张竹篦子，再放上葱姜，猪肉块肉皮向下放入锅内，倒入老抽、盐、冰糖，倒入黄酒，没过肉块。

步骤 4

第四步：放入开水中煮两小时后，把猪肉皮翻过来，把已经变浓稠的汤汁，可以用勺子浇在肉块上。

步骤 5

第五步：汤汁变明亮就可关火。

肥而不腻东坡肉，横行中国肉食界一千年的王者的小贴士

温馨小贴士：1、虽然好吃，三高人群为了健康也得尽量少吃， 2、竹篦子可用小葱代替，在锅底垫大量的小葱，同样能起到防止糊底的作用。 3、肉的含糖量高，煮太久容易糊。 4、用黄酒代替水，肉会散发出独特香味。不用担心吃醉，在长时间炖煮的过程中，酒精已经挥发。

菜谱创建时间：2020-08-20 16:02:19