中式点心：奶黄酥

作者： 鱼鱼鱼鱼鱼魚

今天分享一款中式点心——奶黄酥。不甜不腻的口感，香酥掉渣。制作简单有诀窍，详细步骤马上揭晓~ 此配方可做12个奶黄酥，文末有小贴士，请看到最后哦！

用料

• 油皮： 1份
• 中筋面粉 120G
• 砂糖 25G
• 盐 1G
• 猪油 42G
• 冷水 44G
• 油酥 1份
• 低筋面粉 90G
• 猪油 45G
• 奶黄馅： 1份
• 蛋黄 2个
• 砂糖 70G
• 玉米油 30G
• 中筋面粉 30G
• 奶粉 20G

中式点心：奶黄酥的做法步骤

步骤 1

首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。

步骤 2

将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）

步骤 3

油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

步骤 4

准备油酥材料，同样注意猪油是固体的

步骤 5

油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

步骤 6

油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）

步骤 7

擀成长方形

步骤 8

长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。

步骤 9

再次擀长

步骤 10

从上往下卷起

步骤 11

切分为12份

步骤 12

准备好奶黄酥的材料，制作方式是：蛋黄+糖+油+粉类（过筛），依次混合均匀即可。

步骤 13

奶黄酥成团后分成12份。

步骤 14

准备包馅（及时盖好保鲜膜，防干）

步骤 15

油皮擀开，包住奶黄馅，虎口收尾捏紧，收口朝下。

步骤 16

放到烤盘上，按扁，表面刷蛋液，撒芝麻，松弛10分钟，烤箱预热180度。10分钟后表面割口，送入烤箱烘烤。

步骤 17

180度，中层，烘烤约30分钟，时间和温度仅供参考！！！

步骤 18

表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。

步骤 19

香酥掉渣的奶黄酥，你学会了吗~

中式点心：奶黄酥的小贴士

1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。 2.配方中的量是12个奶黄酥，如果大量制作直接翻倍即可。 3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干！！！ 4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。 5.最后是烘烤的温度和时间，都是仅供参考哈~

菜谱创建时间：2020-08-20 13:35:43