炒米粉

作者： 艺术家妈妈

炒米粉大家都喜欢，炒米粉好不好吃与干米粉的泡发有很大关系。干米粉的泡发一般有冷、热水泡发或开水煮的方法，炒出来的米粉有时会断、有时会坨缺乏弹Q。自从学习了阿李师傅的米粉泡发方法后，炒出来的米粉干爽弹Q零失败，大家不妨一学，在这里谢谢阿李师傅。 这里的米粉是指我们本地有名的嵊州榨面，嵊州榨面也称“干米线”，是用精制籼米经二十多道工序精细制作而成。嵊州榨面历史悠久，在前清时已驰名，为绍兴地方特色小吃，有“江南第一面”之称。

用料

• 米粉 一盘（1人食）
• 鸭蛋（鸡蛋） 1个
• 火腿肠 1根
• 夹心肉 80克
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 黄酒 1勺
• 盐 适量
• 包心菜 3-5片叶（由包心菜大小有关）

炒米粉的做法步骤

步骤 1

超市形似圆盘如小山样堆积的嵊州榨面

步骤 2

嵊州榨面条细而均匀，略呈半透明状，有光泽，具有韧而不硬，干而不易碎之特点

步骤 3

右为龙口粉丝，二者还是有区别的

步骤 4

准备材料

步骤 5

切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝

步骤 6

包心菜洗净去茎切丝

步骤 7

材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮

步骤 8

用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）

步骤 9

倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）

步骤 10

将烙好的蛋皮切丝

步骤 11

各种辅料切丝完成

步骤 12

准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀

步骤 13

水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中

步骤 14

利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”）

步骤 15

这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发

步骤 16

焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味

步骤 17

加入包心菜

步骤 18

包心菜炒瘪时加入蛋皮与火腿肠丝

步骤 19

加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的

步骤 20

翻炒均匀出锅，这本身就是一盘很诱人的菜

步骤 21

起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒

步骤 22

加入调好的调味料，用筷子轻轻拨动松散米粉

步骤 23

翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q

步骤 24

加入炒好的配料翻炒均匀

步骤 25

一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀

步骤 26

翻炒均匀

步骤 27

色香味俱全、诱人的炒米粉

步骤 28

米粉干爽弹Q少油，不像外卖的米粉吃完后底下总是厚厚的一层油

炒米粉的小贴士

1、阿李师傅“袒”米粉的方法确实非常的棒，分享给大家。 2、炒粉过程中，别用大火，不然易焦 ⚠️ ⚠️ ⚠️

菜谱创建时间：2020-08-20 11:36:04