老式月饼 不要太简单

作者： April厨房

原本我是做蛋黄酥的，后来发现你蛋黄酥，需要有油酥和油皮，还要包在一起，工艺比较复杂，还要碎掉，然后一想嗨，我可以做月饼啊，月饼好像要简单一点，然后我就自己尝试了，做月饼的资料，然后做出来第一批家人都很喜欢，然后就想着可以出个配方，把好的东西传递给大家，然后我一些亲戚都说很好吃，还有之后中秋节送礼也是用自己做月饼。

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 110克
• 碱水 3克
• 花生油 （金龙鱼） 30克
• 普通面粉 150克
• 咸蛋黄 8个
• 广州酒家馅料
• 白莲蓉 500g

老式月饼 不要太简单的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和花生油枧水混合均匀后，再加入面粉，翻拌均匀，看不见干粉即可

步骤 2

月饼皮用保鲜膜包起来，静止两个小时

步骤 3

我买的这种鸡蛋是新鲜咸鸭蛋，然后把蛋壳去掉，只要咸蛋黄，咸蛋黄可以用酒喷在上面去腥，烤箱160度预热，烤六分钟，咸鸭蛋。

步骤 4

分 剂子 月饼皮 平均分8个剂子 每个37.5 馅料 也是分8个剂子 每个62.5

步骤 5

把月饼皮，用手捏开，捏成圆形

步骤 6

包入馅料，用虎口捏紧时

步骤 7

我这里是用的100的模具

步骤 8

送入烤箱之前喷喷一些水，在月饼表面，但是不能直接对着月饼喷

步骤 9

烤箱170度，预热分三次考，第一次是喷水，第二次是刷蛋黄水，第三次还是刷蛋黄水，第一次烘烤5分钟，第二次烘烤十分钟，第三次烘烤15分钟， 第三次烘烤完之后看月饼表面状态，如果月饼表面金黄即可

步骤 10

完全晾凉后再再打包

步骤 11

我的打包袋和打包盒是装125克的

步骤 12

贼棒了贼好吃

步骤 13

我要开动啦

老式月饼 不要太简单的小贴士

我这里用的是展艺的转化糖浆，用过其他牌子，觉得展艺牌子的比较好，月饼送入烤箱之前，你要看一下你自己的月饼皮的状态，如果太湿就不用喷水了，不用喷太多如果有点干。记得交作业欧 也可以做 50g 可以做16个 月饼皮12.5 g 馅料22.5 g 蛋黄一个大概15g

菜谱创建时间：2020-08-20 09:56:23