被夸比集渔好喝的冬阴功汤底(超级详细做法)

作者： Sophie_smiling

用料

• 胡萝卜🥕 半根
• 洋葱 半个
• 鸡骨架/鸡腿 1只/2个
• 生命之泉 1600ml
• 有心牌虾酱 1.5勺
• 香茅 6根
• 南姜 4片
• 柠檬叶 5-6片
• 冬阴功块 1.5盒(3块)
• 海鲜菇 一包
• 番茄🍅 1个
• 虾 半斤
• 鲜鱿鱼 2个
• 自己喜欢的海鲜 适量
• 椰浆 100-150克
• 鱼露 1-2勺
• 炒锅 1把
• 汤锅 1把

被夸比集渔好喝的冬阴功汤底(超级详细做法)的做法步骤

步骤 1

1.将半斤虾头全部切出来，用少许油将虾头炒出红油。炒过的虾头捞出放到材料二的清汤一起熬煮，虾油留锅中不要丢弃！ 2.半条红萝卜+半个紫皮洋葱+一个鸡骨架(没有的话可用2个鸡腿替代）+已炒香的虾头，用1600ml的冷水煮至沸腾，小火再焖煮10分钟。 💢附图是步骤3中用到的冬阴功酱

步骤 2

3.一勺半有心牌虾酱+6根香茅(都斜切段)+4片南姜，放在虾头油中炒出香味，加入步骤2的清汤底(记得把清汤底的杂料全部丢弃)，加入干/鲜柠檬叶5-6片(要稍微揉捏下，才会出味道），3小颗(1.5盒，一盒里面有2颗）冬阴功块。 建议:香茅要买新鲜的味道比较清新，柠檬叶是新鲜的或者是干的没多大区别。 💢附图是我买的有心虾酱图片

步骤 3

4.汤底煮滚后，加入海鲜菇/草菇，鲜番茄一个。先把菇煮软煮入味，后再加番茄和已去头的虾身(不要去壳，更鲜甜)，鲜鱿鱼等海鲜一起煮到海鲜变熟。然后搅拌加入椰浆，椰浆100-150ml，根据自己口味调节，如果不够咸可以加入1-2勺鱼露。 建议:喜欢吃辣可以在这个环节再加入适量指天椒煮。 椰浆不能用椰子汁代替！！椰子汁是甜的，浓度也不够！东西不一样出来的味道自然不同。

被夸比集渔好喝的冬阴功汤底(超级详细做法)的小贴士

椰浆推荐用:印尼的佳乐牌、 或者泰国的水妈妈、泰国巧果、马来西亚雄鸡标 如果酸度不够建议直接加多一小块冬阴功块(也可以加入青柠檬汁，挤出去子后先试下苦不苦，千万不要下柠檬片会苦，会苦会苦😭），如果火锅后面需要加水，味道不够直接加冬阴功块和虾酱以及一点椰浆就可以。 咸度不够加入鱼露，不要加盐！ 小姐妹聚餐，汤底都被喝光忘记拍照📸，以后有机会补上美图～

菜谱创建时间：2020-08-19 00:57:27