酸奶炼乳排包

作者： 饭团团的幸福食光

这款面包只需要一次发酵，加入了大量的奶制品有效延缓了面包老化速度，烤出来的面包组织非常细腻柔润，密封放到第三天依然柔软，做法也非常简单省时间。

用料

• 炼乳 68克
• 高筋面粉 350克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 78克
• 无糖浓稠型酸奶 100克
• 糖 38克
• 耐高糖即发干酵母 4克
• 盐 4克
• 无盐黄油 30克
• 杏仁片（表面装饰用） 适量
• 全蛋液（表面装饰用） 适量
• 11寸长方形烤盘 1个

酸奶炼乳排包的做法步骤

步骤 1

1.天气太热，用了水合法，把材料中除黄油，盐和酵母以以外的全部材料搅拌混合揉成团，放冰箱冷藏一夜备用。 2.面团经过一夜的水合，已经初步有筋性，将面团撕成小块，加入酵母粉，放厨师机搅拌。 3.搅拌至延展阶段即能拉出比较厚的膜，加入提前室温软化好的黄油和盐继续搅拌。 4.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。 5.测试面团出缸温度27.4度，天气太热，出缸温度有点偏高了，下次应该早一点绑冰袋。 6.将面团平均分割成7等份，滚圆静置松弛20分钟。

步骤 2

7.松弛好的面团擀成牛舌状，长度比烤盘的短边略短一点就行。 8.从侧面卷起。 9.擀卷成圆柱型再搓成长条型。 10.一依次放入烤盘，盖上保鲜膜进行发酵。 11.发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片作装饰。 12.放入提前预热好的烤箱烘烤。烘焙温度：上下火180度，烘烤20分钟。

步骤 3

超级松软可口

步骤 4

拉丝又绵软

菜谱创建时间：2020-08-19 00:48:11