特别酥脆的炸酥肉

作者： 加菲安

这个方子炸出的酥肉特别酥脆，步骤中大家点开图片可以看大图。馋虫出来啦！

用料

• 五花肉或里脊肉 500克
• 盐 适量(根据自己口味)
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 花椒粉 10克
• 孜然粉 10克
• 辣椒粉 10克（不喜辣可不放）
• 红薯淀粉 100克
• 面粉 100克
• 鸡蛋 2个
• 香油 10克

特别酥脆的炸酥肉的做法步骤

步骤 1

炸酥肉过程中的视频，点开图片看哟！配乐很搞笑的！

步骤 2

先把五花肉切片（里脊肉切成长条），放入料酒，盐，花椒粉，孜然粉，生抽，抓拌均匀腌制5分钟，再放入香油抓拌均匀盖保鲜膜腌制半小时以上（后放香油是为了肉肉们的充分入味，再用香油锁住水分和味道）。夏天热可以放在冰箱里腌制。

步骤 3

腌制过程中，把红薯粉和面粉搅拌均匀（切记：一定要1:1，炸出来才酥脆），同鸡蛋混在一起，加少许水和成面糊，然后加辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐搅拌均匀成浓稠低落状态。

步骤 4

把腌制好的肉和面糊混合均匀，使每片肉上都沾满薄薄的一层面糊。起锅烧油，油温达到五、六层热时，放入裹好粉的酥肉，要一片片的放，刚放入时不要翻动，让它自己浮起来（这一步是重点，以免翻动时面糊脱离肉体，因为油温不是很高，不用担心炸糊）炸熟即可捞出。然后将油温升高到180度以上（油温升高是酥脆的关键），把炸熟的肉倒入锅内进行第二次复炸，边炸边不停翻动（看步骤1的视频）防止炸糊，炸至金黄色捞出，放到吸油纸上，吸走多余的油就可以盛盘开吃啦。外面的面特别酥脆可口，里面的肉又嫩又多汁！

步骤 5

吃不完的酥肉，第二天可以做成糖醋酱汁味道。

步骤 6

糖醋味的特别美味

菜谱创建时间：2020-08-18 22:24:59