前期准备。 备齐材料,准备两个无水无油大盆,分离蛋黄蛋白。 小技巧:盆一定要无水无油否则不好打发。糖分两份,分别加入蛋黄盆和蛋白盆。蛋白会打至五倍大,盆要够高够大。蛋白盆一定不能有蛋黄,否则不好打发。
调蛋黄糊。 把面粉、半杯糖、油、水一起倒进盆里,搅拌均匀至无明显颗粒。 小建议:有条件的话,面粉过筛会更细腻。
打发蛋白。 加入几滴白醋去腥,加剩余半杯糖的三分之一,按同一个方向打发至粗泡,图如上,再加三分一糖,打发至蛋白有纹理,加最后的三分一,打至蛋白立起来有尖尖,图如下。 小建议:手动打发的话,我试过筷子、半自动打蛋器、矿泉水瓶,整个过程持续左右半小时到1小时,打到青春小鸟一样不回来,建议买电动打蛋器!
(湿性发泡,提起来有不倒的尖尖)
混合。 先把三分一蛋白糊倒进蛋黄糊,以切拌手法混合,再将剩下蛋白倒入蛋黄。 小技巧:切拌,切菜的切!千万不要打圈,消泡了蛋糕发不起来!
上电饭煲。 混合的同时电饭煲锅底刷少许油,多了焦少了粘,是新锅所以不用在两侧刷。按下煮饭键,预热好后倒入糊糊,拿着电饭煲在洗碗布上颠两颠,颠出气泡,用余温焖20分钟;再按下煮饭键焖40分钟;开一点盖看看熟不,我的没熟,再按煮饭键焖20分钟。完成后倒扣晾凉,十分钟之后脱模。 小建议:过程中要耐心等待,不要随意开盖!用筷子插到底,有糊糊带上来就是没熟。
水蒸。 倒入糊糊,盖上保鲜膜,扎几个气孔,放在开水上蒸,中小火40分钟。 小建议:用电饭煲焖干而香,易上火 ,上锅蒸更润滑,怎么做看个人喜欢~~