可可戚风4寸 无糖少油 控糖孕妈福音

作者： 北北1120

目前作为需要控糖的小孕妇一枚，忍不住想做蛋糕面包，但奈何含糖都好高。终于尝试了做了一次无糖的蛋糕…………虽然其貌不扬…第一次尝试…但已经很满足了…

用料

• 冷藏鸡蛋（55g左右） 4个
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 12克
• 色拉油 20克
• 牛奶 70克
• 白醋（放蛋白） 15g
• 玉米淀粉（放蛋白） 15克

可可戚风4寸 无糖少油 控糖孕妈福音的做法步骤

步骤 1

前面做法都和基本一样。就没有拍照了。油、常温奶搅匀。

步骤 2

筛入低粉和可可粉混合体。z字法。如果觉得有点粘，可以稍微加点奶。

步骤 3

打4个蛋黄到蛋黄糊里，继续用z字法拌匀。乳化后的蛋黄糊会比较细腻。有一定流动性。预热烤箱150度。

步骤 4

蛋白里加入15g白醋，开始打发。高速。

步骤 5

按加糖的方法分次加入玉米淀粉，等到蛋白比较细腻了开中速打发。直到打到有直立尖角。

步骤 6

然后就是把蛋白一半混入蛋黄糊翻拌，再倒回蛋白碗翻拌，将拌好的蛋糕液倒入4个4寸的蛋糕模具。150度上下火50分钟。出炉后倒扣。

可可戚风4寸 无糖少油 控糖孕妈福音的小贴士

第一次做无糖版。有缺陷下次改进。事实是无糖是可以做出来的。没有做原味是怕太腥，所以用了可可版。 蛋白里加白醋或柠檬汁可以去腥，这个方子要比普通的两三滴多加些，玉米淀粉可以起到稳定蛋白的作用，已经不加糖了，不要把这个步骤省去。 不加糖的蛋白打出来是比较粗糙的，没有加糖的细腻，也容易消泡，所以动作要麻利。 可以做4个寸。 如果觉得我这个方子不好的话，完全可以按自己的戚风方子，减油减糖，加醋加玉米淀粉就好了。 我这个方子原本是油是40g，牛奶是60g，我减油了，所以多加了些牛奶。 最后说一句…味道……是一言难尽的哈哈。就是没味道～

菜谱创建时间：2020-08-18 17:46:48