面包布丁蛋糕【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

吐司又做失败了？别扔！它还能变成蛋糕～ 这款面包布丁蛋糕，材料简单，一般家里都会常备，还能消耗吃不完的吐司；制作就更简单了，不用打发，只需要简单的搅拌和烘烤，手残党也能轻松搞定。

用料

• 面包布丁蛋糕（红茶味）
• 牛奶 400g
• 鸡蛋 140g
• 吐司片 150g
• 英式红茶粉 7g
• 细砂糖 25-30g
• 细砂糖（熬焦糖） 60g
• #面包布丁蛋糕（抹茶味）
• 牛奶 400g
• 鸡蛋 140g
• 吐司片 150g
• 抹茶粉 7.5g
• 细砂糖 25-30g
• 细砂糖（熬焦糖） 80g

面包布丁蛋糕【不藏私】的做法步骤

步骤 1

准备工作： ▷以上两个配方均为6寸蛋糕分量（230ml的耐高温玻璃布丁杯可做三杯） ▷因为要做焦糖层，所以使用的容器需要是固底的。

步骤 2

细砂糖放入锅中，小火加热至融化后慢慢熬成焦糖，糖浆颜色程浅咖啡色，能明显闻到焦香。

步骤 3

*细砂糖只能以摇晃的方式，让其受热均匀融化，不能用工具搅拌，否则会反沙。 *糖开始变琥珀色的时候就需要注意颜色的变化了，熬过头的糖会味道发苦或焦掉。

步骤 4

最终的状态和颜色

步骤 5

趁热把焦糖倒入模具（6寸固底模具）中，晃动使焦糖摊开均匀，静置冷却凝固。 *放入焦糖后，焦糖的热会慢慢导热到模具，所以晃动模具的时候动作要快或者戴上隔热手套。

步骤 6

冷却凝固

步骤 7

230ml玻璃布丁杯

步骤 8

冷却凝固

步骤 9

吐司片切小块

步骤 10

用料理机打成碎屑备用

步骤 11

红茶粉用干锅小火烘香备用

步骤 12

牛奶倒入锅中，放入红茶粉，小火加热至微沸离火。红茶牛奶过筛备用，湿红茶粉不要扔，后续有用

步骤 13

如果做抹茶口味，这一步就加入抹茶粉搅匀，抹茶粉结块可以过筛一下

步骤 14

把鸡蛋和25-30g糖搅匀打散。 *打散手法：循环轻轻捞起蛋液即可，这样做可以减少蛋液气泡的产生。

步骤 15

一边搅拌蛋液，一边把温热的红茶牛奶/抹茶牛奶慢慢加入搅拌。

步骤 16

抹茶味

步骤 17

做红茶口味的，把滤出的湿红茶粉取一半放入蛋奶混合液中搅匀。

步骤 18

面包碎屑放进蛋奶混合液（红茶味或抹茶味）中

步骤 19

搅拌成浓稠状态

步骤 20

成为面包蛋糕糊

步骤 21

面包蛋糕糊倒入装有凝固焦糖的模具中铺平。

步骤 22

230ml玻璃布丁杯

步骤 23

烤箱下层，水浴法160℃烤约40分钟。

步骤 24

烤红茶口味蛋糕时偷了个小懒，没有用水浴法，结果咧结果咧……

步骤 25

烤熟的蛋糕室温放置冷却，然后放入冰箱冷藏4-6小时再脱模食用。用脱模刀在模具边缘划一圈

步骤 26

上面盖一个盘子倒扣，轻轻拍打或晃动一下，蛋糕就会脱落。

步骤 27

噔噔~一个自带栗子轮廓的“伪芝士蛋糕和抹茶“伪布丁“就诞生啦！

步骤 28

“栗子形状“其实是红茶口味的翻车凹底了~可能是没用水浴法吧，所以真的不能偷懒呀。

步骤 29

切面组织紧致细腻，口感有点像重芝士，但没有了芝士的醇腻。

步骤 30

或者像扎实一点的焦糖布丁，湿润且绵密、甜度适中，焦糖独特的焦香，和浓浓的蛋香奶香，简直是名副其实的“幸福三重奏”。

步骤 31

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面包布丁蛋糕【不藏私】的小贴士

①熬焦糖需要时刻留意糖颜色和状态的变化防止熬过头。建议用带不粘涂层或厚底的锅子熬焦糖。 ②焦糖倒入模具后要速度晃匀，防止焦糖温度降低后流动性减慢，焦糖的厚度铺不均匀。 ③可以用吃剩的吐司制作，隔夜吐司水分流失了一部分，更容易打成碎屑。

菜谱创建时间：2020-08-18 17:28:41