烘焙小白一次成功的蛋黄酥来啦！超详细

作者： 能量小食光

🐻这是第一次做蛋黄酥，也是第一次上传菜谱。方子参考@唯一牛妈妈的，方子很棒，成品颜色、味道都很nice。作为一个资深新手，我还是被惊艳了一下。 🐻蛋黄酥一直是想做却又没做的心头好，这是蛋黄酥爱好者不能错过的味道。 不知道大家对于蛋黄酥是什么感觉？ 月饼和蛋黄酥，如果选其一，心尖上的还是蛋黄酥吧。 🐻吃过很多牌子以后，觉得还是该自己动手做一次。蛋黄真材实料，豆沙香甜软糯，皮子酥的掉渣渣，放到第二天还是很酥，喜欢吃蛋黄酥的一定要尝试做一下。 🐻这个是16个的方子，多做的话材料可以翻倍。

用料

• ##油皮（可以做16个）：
• 中粉（普通面粉） 200g
• 猪油 70g(我用的固体的)
• 糖 20g
• 水 82g
• ##油酥：
• 低粉 140g
• 猪油 68g（我用的固体的）
• ##馅料：
• 红豆沙 352g
• 咸蛋黄 16个（真空包装）
• ##表面装饰：
• 蛋黄液 1个（鸡蛋选大点的）
• 黑芝麻、白芝麻 适量

烘焙小白一次成功的蛋黄酥来啦！超详细的做法步骤

步骤 1

准备好油皮所有材料，我没有照相，大家脑补一下画面。下液体上固体，先把油皮材料全部倒在一起揉至完全阶段，也就是揉出手套膜。

步骤 2

揉成这样就可以了，拉开面团形成的膜比较有韧性，可以透出手指头来。我的厨师机用了40分钟。没有厨师机也没关系，手揉也可以，就是会有点累啊，一定要坚持。

步骤 3

这个是揉好的油皮，包在保鲜膜里松弛半个小时，这样皮子不会发干。在松弛的时间里，就可以做其他步骤啦。统筹好时间，事半功倍。

步骤 4

蛋黄我买的是某宝上的真空蛋黄，16个一包的，其实自己磕的新鲜的咸鸭蛋会更好吧，就是那么多蛋白要怎么办？滚上高度白酒，上锅蒸八分熟，蒸好备用。这一步放在制作油皮之前也可（也可以用烤箱烤，我没试，看自家烤箱脾气）。

步骤 5

现在制作油酥，粉和油放盆里团成团，没有干粉就可以了，猪油很香，这时候想起来的是猪油拌饭，我不胖谁胖？😁

步骤 6

油皮和油酥分别分好、搓团，各16个，油皮23克/个，油酥13克/个。

步骤 7

一个油皮包一个油酥。油皮擀开成圆形，上下左右各擀一下，然后把油酥包进去包成小包子收口。

步骤 8

收口就是这样的，就是捏包子褶。

步骤 9

收口以后口朝下放置，用手掌先按压一下，然后上下各一下擀开成牛舌状。

步骤 10

卷成这样的卷，放一边备用。

步骤 11

盖上保鲜膜松弛15分钟，卷的丑，请忽略我特别磕碜的整形能力。

步骤 12

接下来制作豆沙馅，团16个团子，22克/个，团好后备用。

步骤 13

第11步的卷卷松弛好后，擀成这样。记得不要来回擀，从中间擀起，上下各一次就行，来回擀皮子会影响起酥。别问我为什么会知道🐣

步骤 14

擀好后卷成这样的卷卷（二次），松弛15分钟。

步骤 15

二次面团松弛的时间里，可以制作豆沙蛋黄馅了，用手掌按压豆沙成圆形，后将整颗蛋黄包进豆沙里，团成团备用。

步骤 16

二次卷卷松弛好之后，像图上这样从中间按压一下，然后两头捏在一起，这样是起酥的过程，再用手掌按压一下，就可以擀皮了。

步骤 17

皮子擀成图上的样子，还是不要来回擀，上下左右擀，擀开成圆形。然后把豆沙蛋黄馅包进去。

步骤 18

包豆沙馅的时候皮子往上拉一拉，转圈包，收口一定要严丝合缝，不然烤的时候进去空气会炸开，团成团后，口朝下放置。

步骤 19

团成团就长这样，尽量圆，成品会很好看。我这个整形能力有待提高。

步骤 20

口朝下放到烤盘里，我的一盘放了8个。

步骤 21

第一次刷上蛋黄液，放进烤箱175度烤5分钟。然后拿出来，再刷一次蛋黄液，装饰上黑芝麻。蛋黄液可以多刷一些，颜色会很好看。

步骤 22

我的烤箱比较小，用的是175度烤35分钟，然后调成180度再烤10分钟，加上前面的5分钟，一共烤了50分钟，上色比较好看。

步骤 23

出来就是这样子，很美好。

步骤 24

底子是这样

步骤 25

切开是这样，看酥的掉渣，方子控糖控的很好，甜度合适，吃起来没有压力。放凉之后，我怕回潮，有一盘我拿保鲜膜稍微盖了一下，留出呼吸口，别全蒙上。另外一盘就直接暴露在空气中，因为是晚上做的，没时间等它们全凉透就睡了，没想到第二天依然非常酥，这跟50分钟的烤制时间有关系，水分烤的比较干，就不会很快回软。

菜谱创建时间：2020-08-18 16:44:41