梅干菜蒸扣肉

作者： 籽酱妈

用料

• 五花肉 1000克
• 梅干菜
• 料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、蚝油
• 生姜、香叶、草果、花椒、八角、小茴香、小葱

梅干菜蒸扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜浸泡半个小时，清洗干净

步骤 2

捏干水分

步骤 3

锅里倒入油，放入香叶、生姜、花椒小火炒香，捞出一会还可以用

步骤 4

将梅菜放入翻炒，加入蚝油、生抽、糖，少许盐，炒干水分关火备用

步骤 5

肥瘦相间的五花肉，清洗干净，切成大块

步骤 6

锅里倒入凉水，将五花肉放入，加入花椒、八角、香叶、料酒、生姜、小茴香、草果、小葱，煮开后撇去浮末，继续煮25分钟左右，筷子能扎透就可以了，捞出控干水分，煮肉的汤不要倒掉，一会还要用呢

步骤 7

用牙签或者叉子在肉片上扎一些孔，不要扎的太深，只扎在肉皮上就可以了

步骤 8

在肉皮上抹点蜂蜜，如果没有蜂蜜，抹老抽也可以，用厨房纸巾将肉上的水分擦干净

步骤 9

锅里倒油，凉油将肉放入，将肉皮朝下，赶紧盖上锅盖，盖上锅盖！否则油会迸溅出来哦

步骤 10

炸了大约十几秒钟，透过锅盖，看到锅里的油四处飞溅，幸好盖着锅盖呢，大约炸30秒关火，等锅里油温降下来，没有飞溅的声音，再揭开锅盖

步骤 11

将肉翻面，盖上锅盖继续开火炸半分钟左右关火，等油温降下来后再揭开锅盖

步骤 12

将炸好的肉块放入刚才煮肉的汤里，浸泡二十分钟

步骤 13

经过肉皮扎孔，油炸、浸泡，肉皮已经呈现出非常漂亮的虎皮状

步骤 14

将肉切成小块

步骤 15

上面切开，下面不要切透，这样做出来比较整齐，也可以根据自己的喜好，切成片状

步骤 16

将切好的肉放入碗中，皮朝下

步骤 17

上面铺上梅菜，如果不喜欢吃梅菜，也可以放一些土豆或者红薯块

步骤 18

碗里放生抽、老抽、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油，再加入一点煮肉的汤，搅匀

步骤 19

将料汁倒在铺好的肉上，七八分满就可以了，再放上刚才炒梅干菜用的香叶、生姜、八角

步骤 20

放入蒸锅

步骤 21

因为蒸的时间比较长，蒸锅里要放入足够的水，以免蒸干哦

步骤 22

上面盖上个盘子，大火上汽，中火蒸一个小时

步骤 23

蒸好后，将汤汁倒在炒锅里，在碗上面盖个盘子，迅速的倒扣过来

步骤 24

将蒸碗里的汤汁烧开，加入水淀粉，搅成稍微浓一点的汁

步骤 25

将汤汁浇在上面

步骤 26

切成片状也蛮入味的

步骤 27

撒点小葱点缀

步骤 28

好吃诱人的梅菜蒸扣肉，就做好啦～

步骤 29

肥而不腻、入口即化，梅菜里有肉香，肉里有菜香，梅菜和五花肉，无以伦比的搭配，这一刻，所有的辛苦都值得喔～

菜谱创建时间：2020-08-18 14:58:37