客家梅菜扣肉

作者： 慵懒_小姐姐

个人做法，不喜勿喷，身边吃过的家人朋友都觉得好吃！ 家人都喜欢吃扣肉，所以做的量很多，第一次上传，我都没量调味料重量，大家可以根据自己口味轻重适当调整！ 「客家梅菜，需要可联系我」

用料

• 梅干菜 300g
• 五花肉 1000g
• 盐 适量
• 生抽 一勺
• 蚝油 一小勺
• 白糖/红糖 适量
• 老抽 一勺
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 蒜蓉 3粒
• 姜片 5片
• 料酒 1大勺
• 淀粉 10g
• 鸡精 适量

客家梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

买长条略宽，不肥不瘦五花肉，根据猪肉大小分开几断！放入锅中，加八角，香叶，姜，料酒焯掉血水去骚味！（过水没拍照）煮大概六分钟！捞出备用！

步骤 2

锅中倒油，尽量多点，本人采用的方法是炸，有些朋友会只煎猪皮！把猪肉水分用厨房用纸擦干，油温五成下锅，下锅后立马用锅盖盖好，用中火慢慢炸，炸至微黄！（放肉到油锅这步要格外小心，最好拿锅盖遮挡一下）

步骤 3

炸好后捞出薄片，放适量盐，生抽，老抽，蚝油，糖，红糖、白糖都可以，腌制20-30分钟

步骤 4

客家梅菜干很香，就是有沙！要反复清洗数遍！记得不能偷懒！

步骤 5

梅菜干洗好后切掉老根，最后切成小段，如图大小！

步骤 6

锅中烧油，加入蒜蓉！蒜蓉微黄加入梅菜，翻炒过程中加入盐，味精，最后加点淀粉水收汁！

步骤 7

把猪皮朝下一片一片摆好（没拍图），再把炒好的梅菜铺上，尽量压实！因为到时候要翻回来就好翻一点！

步骤 8

最后放进高压锅压60-90分钟，我喜欢烂点，我压90分钟！（水加多点压）

菜谱创建时间：2020-08-18 00:48:24