可商用的万能蛋糕板（蛋糕卷底胚）

作者： 小桃气的一天天

1.这个万能蛋糕底胚，用途很多，做蛋糕卷、盒子奶油蛋糕、杯子奶油、裸蛋糕胚… 2.做不同口味的，只需要把部分低粉替换成抹茶粉、巧克力粉、红曲米粉即可。 3.只作为分享，也做为自己家庭食谱记录，每个人烤箱不同，误差不同，我既然能做出来那么食谱肯定没有问题，如果在你做的过程当中出现失败。那说明你肯定没有按步骤操作，或者你不了解你的烤箱脾气，请仔细看方子，该注意的我会提醒。 4.我刚开始接触烘焙时也是这么过来的，失败无数次，也非常沮丧，满心欢喜打开烤箱，出现面目全非的场景多了去了，但是每一次都是一次经验。 喜欢烘焙的你们，肯定也是热爱生活的，那么肯定能成功的！ 我用的是40㎝*60㎝的烤盘拍照 但是家用很多是40*40的烤盘，所以下面就按40*40的方子，40*50的也可以用但是比40的薄一点。

用料

• 一、蛋白材料
• 蛋清 180克（五个鸡蛋）
• 白糖 100克
• 盐 2克
• 塔塔粉 3.5克（可用三滴柠檬汁替换，新手建议不替换，以免影响蛋糕胚成型）
• 二、蛋黄部分
• 蛋黄对应 5个
• 玉米油 40克（无味道的油，不要用花生油）
• 水或牛奶 77克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克

可商用的万能蛋糕板（蛋糕卷底胚）的做法步骤

步骤 1

打蛋盆无水无油（注意），把蛋白，盐，塔塔粉，白糖称重后一起放入打蛋盆，中高速搅拌打发，呈大鸡尾状，如图即可，不要太软。

步骤 2

机器打蛋白的同时，开始准备蛋黄部分，玉米油，牛奶，低粉和塔塔粉，玉米淀粉一起称重后混合搅拌后过筛（记得要过筛哦，不然最后混合翻拌会出现颗粒感）倒入刚才搅拌均匀的玉米油和牛奶混合物中，搅拌至无颗粒，分次加入蛋黄拌匀（搅拌时刮刀像炒菜一样，翻底拌匀即可，不要过度搅拌）

步骤 3

烤箱提前预热，打好的蛋白先取一半倒入刚才的蛋黄糊中搅拌均匀后再倒入另一半拌匀（注意！！！和上次搅拌手法一样，一边翻底，一边转动盆子，炒菜式搅拌，拌匀即可，不要过度搅拌，容易消泡），拌好的面糊如图，倒入铺油纸的烤盘中

步骤 4

用刮刀把面抹平

步骤 5

端着烤盘在高度20㎝左右震两下，震出大气泡，进烤箱（没有特殊原因尽量不要中途开烤箱）上180度下150度18分钟，可以根据自己的烤箱脾气调整温度。

步骤 6

出炉后，震盘，烤网铺油纸，端着烤盘倒扣到铺油纸的烤网上

步骤 7

把倒扣上层油纸揭掉后盖上晾凉即可。毛巾面很漂亮，可以做奶油卷，水果卷，杯子蛋糕，盒子蛋糕都可以

步骤 8

放个之前水果奶油卷的操作图，大家可以参考下！蛋糕胚一边用锯齿刀切斜脚，用于定型。

步骤 9

奶油打至九成硬角状态取三分之二装裱花袋备用，用剩余奶油抹胚，斜角切面也要抹到，便于最后卷起蛋糕胚固定

步骤 10

拿裱花袋在蛋糕胚最边上铺几道奶油，然后放水果粒。最后再在水果粒上面挤奶油，用奶油包裹住水果粒，奶油挤的要厚一些。奶油卷在卷的时候是一卷成形，为了卷出切面好看没有空洞，奶油一定要挤厚一点。

步骤 11

如图

步骤 12

如图

步骤 13

如图

步骤 14

用抹刀把挤在水果上面，和侧面的奶油稍微整形抹平

步骤 15

如图，拿一根擀面杖卷在油纸的下面。提起蛋糕胚，一次提卷过去，然后往回收，拉紧固定。

步骤 16

如图

步骤 17

蛋糕卷卷起收口朝下，油纸包裹一同放冰箱冷藏定型一小时左右拿出，切块食用。 在切的时候注意含奶油的蛋糕卷，用锯齿刀切完之后一定要擦干净刀上奶油再切下一次，不然蛋糕卷沾上奶油后切面不美观。

可商用的万能蛋糕板（蛋糕卷底胚）的小贴士

1.没有做过的一定要仔细看食谱，提醒注意！！！ 注意打蛋盆一定要无水无油 注意粉类一定要过筛 注意后期混合翻拌的时候一定不要过度翻拌，造成消泡 2.每个烤箱脾气不同，大家一定要有磨合期，学习如何调温。

菜谱创建时间：2020-08-18 00:38:24