古早味蛋糕（26*26）

作者： 秀爱厨房

模具的尺寸是26*26*8，用的12个蛋配方

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 200克
• 细砂糖 140克
• 玉米油 120克
• 牛奶 150克
• 盐 2克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早味蛋糕（26*26）的做法步骤

步骤 1

准备材料，装蛋白的盆无水无油，鸡蛋一定选择新鲜的，打到盆里然后用分蛋器捞出蛋黄。

步骤 2

玉米油用微波炉中高火加热两分钟，大概温度在75-80度合适。

步骤 3

面粉过筛后放入盆中，然后把加热好的玉米油倒入，搅拌均匀。

步骤 4

把牛奶和蛋黄一起加入面糊中，一起加再搅拌，单加牛奶面糊会变成豆腐渣样，搅拌好的面糊细腻光滑有光泽。

步骤 5

打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，加入食盐，糖分三次加，第一次有大泡泡时加入三分之一的糖，第二次泡泡变细腻时再加入三分之一的糖，第三次出现纹路时最后加入剩下的三分之一的糖，这时可以把打蛋器的挡调低，这样打出来的蛋白稳定性更好，更不易消泡。蛋白打到这种程度，也就是提起打蛋头弯钩不倒。（此时可以预热烤箱，155度10分钟）

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀后再加入蛋白盆中，再翻拌均匀。

步骤 7

倒入铺好油纸的模具中，用刮刀刮平，从约10厘米的高度平落下来，振出气泡

步骤 8

烤盘里注入热水，再把模具放在烤盘中，放入预热好的烤箱，下层，155度，85分钟。

步骤 9

完美出炉，撕开油纸晾凉。

古早味蛋糕（26*26）的小贴士

用的西门子的烤箱，脾气较温和，所以烤的时间用了85分钟，看别的方子多是70分钟

菜谱创建时间：2020-08-17 16:49:55