纯手动不费劲日式面包（低温发酵不用揉出膜）

作者： 小白圈圈兔

家里没有厨师机也没有面包机，多数情况下用不到，感觉为了做面包买一个有些亏。找了很多方子，终于找到一个能够轻松出膜的。（做了快小十斤的面粉了..家里吃面包吃吐了 黄油可以拿玉米油来等量替代 如果想更加松软，可以加鸡蛋，鸡蛋打在牛奶里，液体总量不变即可，我这里是（400克干粉：280克液体） 糖这里仅仅是发酵用，如果口味要甜需要再多加糖 这个配方可以包内料，什么红豆，巧克力，椰蓉，奶黄，肉松。。这都可以包。面粉很软很粘，很容易造型。注意做造型时候不要加很多额外面粉，影响口感。

用料

• 高筋面粉 400克
• 糖 15克
• 盐 6克
• 牛奶 200克
• 水（冷开水） 80克
• 酵母 5克
• 黄油 20克

纯手动不费劲日式面包（低温发酵不用揉出膜）的做法步骤

步骤 1

我用了蓝双匙牌子的高筋小麦粉，不同面粉吸水量不同，可能要增减水量

步骤 2

黄油拿出来切块软化

步骤 3

牛奶加水混合，均匀的把酵母撒在液体上，稍微混合

步骤 4

高筋面粉（过不过筛都可以）加盐，加糖 干粉搅拌均匀

步骤 5

将步骤二中的液体加入步骤三的粉末，刮干净碗边上的酵母，边倒边混合会让操作比较便捷

步骤 6

努力用筷子或者混合均匀，把干粉都合进去

步骤 7

把面团倒出来，用手继续揉成团

步骤 8

成团后加入黄油继续揉光滑 （一只手实在没有办法拍。。

步骤 9

完成后面包胚表面涂一点油拿保鲜膜盖上，进冰箱即可。 冷藏需要8小时以上，一般晚上做好丢冰箱，第二天再烤。 这次和面称料总共15分钟

步骤 10

第二天拿出来使用的面包胚是柔软的，这时候已经自动出膜了。 如果面包胚拿出来回温10分钟还是硬邦邦，那就说明针对于使用的面粉品牌，水不够多。（下次再做再加多一点水，现在是400：280，可以加到400：300

步骤 11

稍微揉几下，回一下室温，就可以进行下一步造型了。 如果比较粘，手里加一点油揉就好了。 这个教程只是想说这个面团怎么做，至于后面怎么造型都可以😅。如果不想造型，就把面团切成八块就可以进行下一步了。

步骤 12

做好造型在温暖湿润地方醒30-60分钟即可，可能会有一点点变大。不醒发的面包会有点僵。（如果赶时间可以直接烤，但不会很软 最简单的发酵方法先开烤箱就是拿一碗开水放在烤箱，烤箱不开温度，烤盘盖上保鲜膜放进去。

步骤 13

150度烤箱预热5分钟，放入面包盖上锡纸烤20分钟，然后提高到170度拿掉锡纸上色5分钟。 每个烤箱可能都不一样，具体的时间要看自己烤箱功率。

步骤 14

疫情期间，用了中筋面粉（普通面粉）＋水（用牛奶加水总量）＋植物油（代替黄油）＋无糖（家里还有一口糖，留着红烧吧），其他配方不变，做了简易面包。 组织没有高筋面粉的松软，做出来有些像是烤馒头，蒸应该更好吃。😂 仅供参考

纯手动不费劲日式面包（低温发酵不用揉出膜）的小贴士

* 面包胚要在冷藏中发酵，保鲜膜一定要包紧包好，不包好会干，面包会不好吃 * 面包胚用不完可以在冰箱中放最多5天，但每天早晚要排气，否则会发烂了。排气的方法就是拿出来室温放5分钟，然后把保鲜膜拉开，让面团透气，揉几下就好了。 * 面包做完吃不完可以丢冷冻（-18度）保存，吃的时候再烤箱烤5分钟回一下温即可。 * 面包也可以常温保存，需要包起来，防虫，防湿 * 比起保存面包胚，建议直接一批做出来，然后放冷冻。面包胚在冷藏保存还是一直发酵的。 * 造型做什么都可以，这是基础的方子，可以做吐司也可以做小面包

菜谱创建时间：2020-08-17 12:59:57