经典菜系~糖醋排骨

作者： 默默的私厨

这道菜酸甜可口，大人孩子都爱吃，也不难做，稍微费时一点，有些小问题需要注意一下： 1.喜欢吃软一点的就压软一点，喜欢有嚼劲一点的只要筷子能插进去就可以了。 2.排骨用油煎这一步不建议省略，用油煎过之后排骨会更加的香甜酥脆。 3.收汁问题，有些人比较喜欢有汤汁，那你收汁时就多留点汤汁，我喜欢干一点所以汤汁全部收完了，看自己喜好。 4.出锅前尝一下咸淡，差味道赶紧做调整。 5.酸甜口问题，有些喜欢甜一点有些喜欢酸一点，根据自己喜好，喜欢甜一点就糖占比多点，喜欢酸一点就醋的占比多点，我的这个配比是比较大众的口味，不太需要做改动的。

用料

• 肋排 600克
• 姜 一小块
• 冰糖 50克
• 黑醋 20克
• 白醋 20克
• 生抽 2汤勺
• 老抽 半汤勺
• 小葱 2根
• 芝麻 少许
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 清水 适量
• 料酒 适量

经典菜系~糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

准备好所有调料。

步骤 2

排骨先用清水洗净，然后烧一锅水加入姜片料酒葱，烧沸之后加入排骨焯水，待水再次沸腾起浮末，撇去浮末再煮几分钟然后捞出沥干水分。再放进高压锅压软即可，捞出沥水。

步骤 3

锅内倒入适量油加热，然后加入排骨翻炒几分钟，炒至排骨变焦脆即可出锅关火。

步骤 4

锅内留少许底油，待油温恢复到常温后加入冰糖，中小火炒至冰糖融化。

步骤 5

炒到焦糖色即可，注意别炒糊了，掌握不好火候的就开小火炒。然后加入排骨让排骨均匀裹上糖汁。

步骤 6

加入适量清水，再加入所有调料，中小火。

步骤 7

熬制汤汁变干即可出锅，最后撒上白芝麻。

菜谱创建时间：2020-08-17 12:45:51