鲜肉月饼

作者： TOKIT

鲜肉月饼是江南地区，中秋节传统的美食。以三肥七瘦的肩胛肉为馅料；裹上层层叠叠的酥皮，烤制后酥的一碰就掉渣。形似金华烧饼，相对于口感甜腻的传统月饼，鲜肉月饼更讨人喜欢。没有烤箱，用电磁炉也可以煎出口味上佳的酥皮鲜肉月饼。

用料

• 馅料 1：
• 夹心肉 400克
• 鸡蛋 1枚
• 姜末 15克
• 葱花 10克
• 蚝油 30毫升
• 生抽 20克
• 芝麻油 15克
• 糖 10克
• 水油皮材料 1：
• 高筋粉 150克
• 温水 75克
• 猪油 50克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 酥油食材 1：
• 低筋粉 120克
• 猪油 60 克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先调制馅料；

步骤 2

将所有调料放入大碗中，朝着一个方向搅拌上劲后包上保鲜膜放到冰箱中冷藏；

步骤 3

准备好水油皮材料水油皮材料；

步骤 4

将水油皮的食材全部混合；

步骤 5

揉成面团后继续揉10分钟，直到拉出出现薄膜；

步骤 6

制作酥油的面粉和猪油混合后揉成面团，两种面团都报上保鲜膜，醒发15分钟；

步骤 7

将两团面都平均分成12份；

步骤 8

取一团水油面团，擀成饼；

步骤 9

放一团酥油进去；

步骤 10

用虎口捏住，收紧；

步骤 11

包起来；

步骤 12

擀成牛舌状；

步骤 13

从上往下卷起来；

步骤 14

全部做好后，继续盖上保鲜膜醒发15分钟；

步骤 15

15分钟后取一个面团；

步骤 16

再次擀成牛舌状；

步骤 17

卷起；

步骤 18

从中间折叠；

步骤 19

收口朝下，按扁；

步骤 20

擀成面皮；

步骤 21

放上肉馅；

步骤 22

包起来，收口朝下，中间按一下，煎的时候肉馅中的水蒸气会把凹进去的顶起来；

步骤 23

没有烤箱，用电磁炉一样可以做；取一个平底不粘锅不用放油，把月饼均匀的放在锅上，盖上盖子启动烹饪模式15火力煎10分钟；

步骤 24

然后翻面，继续煎10分钟；

步骤 25

相比于烤箱做的鲜肉月饼，电磁炉版本的更加上色些，但是酥脆感会有些缺失；

步骤 26

开始享用吧。

步骤 27

家里有烤箱的话，180℃烤20分钟，不用翻面。

鲜肉月饼的小贴士

1、面皮全程都要过着保鲜膜，防止干掉了。 2、肉馅中不要加水，不然煎烤的时候皮就会炸开。 3、馅料中还可以加入榨菜，味道更佳。 4、食材是制作12个月饼的量分两锅煎制。 5、水油皮和酥油皮的比例为：4:3。

菜谱创建时间：2020-08-17 10:06:59