重磅淡奶油奶酥吐司（消耗淡奶油版）

作者： 努力减肥的胖妹纸

中意这个方子纯粹是觉得开封的淡奶油不知道该怎么样，于是下厨房搜索了一下，稍改了一下方子，记录一下面粉量。

用料

• 面团
• 高筋面粉 227克
• 白砂糖 44克
• 全蛋液 33克
• 淡奶油 133克
• 冰水 20克
• 盐 3克
• 酵母 3.7克
• 奶酥馅
• 黄油 38克
• 糖粉 17克
• 盐 0.7克
• 全蛋液 19克
• 奶粉 42克

重磅淡奶油奶酥吐司（消耗淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

提前将面粉中的干性材料（227g面粉+44g糖）、水冷藏备用（水量可预留5g看面粉吸水性添加）

步骤 2

面粉+糖+44g全蛋液+133g淡奶油+20g冰水+3g盐搅拌均匀后开中速和面，后放入3.7g酵母揉至出膜后一发。

步骤 3

一发时制作奶酥馅：38g黄油室温软化后用刮刀打软+17g糖粉+0.7g盐搅拌均匀，后慢慢加入19g全蛋液直到完全吸收+42g奶粉搅拌均匀。（状态不够干可放冰箱冷藏待用）

步骤 4

面团均匀分割成4等分后松弛-整形-涂馅料-卷起收口朝下-放入烤箱二发

步骤 5

发酵至9.5分满取出，面团上刷一点鸡蛋液（鸡蛋加点牛奶）、剪一条小口，挤上软化的黄油，表面撒些许酥粒。

步骤 6

烤箱下火190度，上火160度预热2分钟后，入烤箱烘烤38分钟（1个吐司），一上色就盖锡纸（5分钟左右）

步骤 7

出炉～倒扣～晾凉～装袋

重磅淡奶油奶酥吐司（消耗淡奶油版）的小贴士

习惯多整点冰水，多余冰水用来降手温； 可以准备一个稍大的鸡蛋，用于揉进面团➕做奶酥馅➕刷吐司表面，一个鸡蛋一步到位； 擀的长度可按照正常的擀面杖的长度为标准； 加了馅料的吐司二发后烘烤不容易长个，不加馅料的吐司不需要发这么满； 天热要防止发酵过度； 馅料如果是豆沙，可放保鲜膜上平铺并用保鲜膜盖住擀薄，夏天温度高可放冷藏定型后用于卷吐司。

菜谱创建时间：2020-08-16 23:34:42