三层滑蛋牛肉

作者： 豆青虫子

偶然看到电视栏目《江湖菜馆》，五大三粗的老板做出柔情似水的三层滑蛋牛肉，按字面理解就是第一层牛肉，第二层滑蛋，第三层酱汁。人家也没有放出具体的步骤，我就照葫芦画个瓢，再发挥一下想象力，只求形似，不敢追求神似，自我感觉味道还不错。

用料

• 牛里脊 200克
• 鸡蛋 2个
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 生抽 1勺
• 糖 少许
• 淀粉 1勺
• 葱花、胡萝卜碎 少许
• 葱姜蒜末 少许

三层滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切片，放水里多次冲洗，洗去血水。

步骤 2

牛肉片挤干水分，放一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许糖，一个蛋清，搅拌均匀，再放一小勺淀粉搅拌。最好带上一次性手套多拌拌，最后浇上一大勺食用油，放置半小时以上（夏天放冰箱），这样炒出来的肉片不柴。

步骤 3

把剩下的一个半鸡蛋加少许盐搅拌均匀。此处忘拍照。

步骤 4

一小勺淀粉加小半碗水搅拌均匀，放入葱花和胡萝卜碎，一点点就好，主要是点缀。

步骤 5

第一层炒牛肉片：热锅冷油（油稍多点），下葱姜蒜末炒出香味，倒入牛肉片煸炒熟装盘

步骤 6

第二层滑蛋：热油，鸡蛋液倒入锅中，不要炒碎。我掌握不好滑蛋的要领，所以鸡蛋炒得不滑嫩，也不周整，大家可以多试试。把鸡蛋盖到牛肉上。此处忘了拍照，大家凭想象脑部画面。

步骤 7

第三层酱汁：把准备好的水淀粉倒入锅中烧开，酱汁要薄薄的，不要浓稠，浇在鸡蛋上。

步骤 8

开吃

三层滑蛋牛肉的小贴士

汤汁用来拌饭，味道是很好的。因此这道菜还可以做成牛肉滑蛋盖浇饭。

菜谱创建时间：2020-08-16 22:40:45