蝉翼春饼

作者： 木夏沐夏

末伏，烙饼摊鸡蛋。那就吃个春饼吧。 疫情居家期间学习了耿彪师傅的制作过程，让我的烙饼技术突飞猛进，这大概就是学无止境吧。 备菜：需要炒的菜、肉全部切好备用➡️和面➡️醒面➡️炒菜➡️烙饼➡️开吃。

用料

• 面粉 300克
• 油 10克（和面）
• 沸水 150～160克

蝉翼春饼的做法步骤

步骤 1

和面。我一般没有称量，就是旁边那个经常舀面的碗，2人就一碗，3人一碗半。面粉里淋些清油。

步骤 2

烫面：水烧开，沸水。一手拿壶，一手拿筷子，边浇边用筷子搅拌。

步骤 3

直到形成这种大朵的疙瘩状面絮，扒开盆底也看不到干粉，面也不湿粘，就行了。

步骤 4

稍稍放温凉，揉成面团，软硬度刚好，此时面团还不光滑，盖保鲜膜或扣上面盆醒一会儿。 趁此间隙，去炒菜。

步骤 5

菜炒好，面也醒好了，稍微揉两下就光了，没用手擀粉也不粘手。

步骤 6

搓成长剂子。

步骤 7

直接揪成大小一致的面剂，偶数个，面剂的大小就是包子皮般大小，大概35克左右一个。

步骤 8

全部按扁。重点来了：准备一个小碗，碗底倒一点点油，用油刷在面剂表面均匀刷一层油。

步骤 9

然后薄薄撒一层干粉，用油刷一个个刷匀，第二遍再刷油再撒粉刷匀。

步骤 10

就这样一层油一层粉，一共重复3次。

步骤 11

然后刷油面相对，两两对扣在一起。

步骤 12

取一组面剂，上下翻面，均匀的按扁。

步骤 13

然后一正一反，交替翻面擀成一张圆饼，直径大约20cm左右。

步骤 14

不粘锅用小火预热，放入饼胚。

步骤 15

看到鼓大泡，轻轻翻面。

步骤 16

第二面鼓泡回落，饼就熟了。你可以烙成这种嫩的。

步骤 17

如果想吃带糊点的，就稍稍烙狠点。

步骤 18

烙好后趁热将两张饼揭开，很好揭，就是有点烫。

步骤 19

边擀边烙，衔接好，十几张饼分分钟就就好了。

步骤 20

看，是不是薄如蝉翼。

步骤 21

卷饼的菜要收干汤汁，牛肉葫芦卜丝、酸辣土豆丝、青椒鸡蛋、苦瓜腊肉，看你的口味。

步骤 22

卷上你心仪的小菜，不得不说，完胜汉堡披萨。祖国的面食博大精深。

步骤 23

吃不完的饼密封常温保存，第二顿吃依旧柔软。

蝉翼春饼的小贴士

1、我经常做，面和水的量都是根据吃的人而定，你要是掌握不了水量，就先称量好再烧开，水面比50%～55%。 2、和面时加点油，是为了让饼的口感更润。 3、反复刷油撒粉，是为了两张饼一起烙时防粘，饼烙好后容易解开。

菜谱创建时间：2020-08-16 22:08:42